豆花、豆腐脑
豆花、豆腐脑的做法与步骤
- 第1步.
干黄豆提前一晚上加水浸泡，天气热的话放到冰箱中；
- 第2步.
泡好的黄豆滤干，准备好2000毫升清水；
- 第3步.
取一些黄豆和清水，放入料理机中榨两次30秒后倒出，将所有黄豆榨完即可
- 第4步.
先用纱布过滤出豆渣
- 第5步.
再用80目的细筛子过滤第二次，这样做出来的豆腐脑会很顺滑无颗粒；
- 第6步.
过滤完成后还剩余1900克左右；
- 第7步.
按照千分之三的比例准备好6克内脂，再准备15克的全脂奶粉有助于结成豆腐脑；
- 第8步.
把锅放到电磁炉上，70火力煮10分钟，沸腾后转20火力小火煮3分钟；
- 第9步.
内脂放20毫升的水融化后倒入电饭煲内胆中；
- 第10步.
煮好的豆浆，放置3-5分钟左右，温度降到85℃
- 第11步.
把85℃的豆浆迅速的倒进电饭煲内胆中不要搅拌，撇掉泡沫，盖上盖子选择保温
- 第12步.
30分钟左右，豆浆就形成了豆腐脑
- 第13步.
保温的过程中，准备好配菜和调料
- 第14步.
盛一碗豆腐脑，撒上葱花、香菜、紫菜、虾皮和榨菜，淋上芝麻油和生抽
- 第15步.
喜欢吃辣的当然也能放一些油辣子；
- 第16步.
开始享用吧。
小贴士
1、黄豆要充分浸泡。
2、干黄豆和清水的比例约为1:10；豆浆和内脂的比例为1000:3。
3、煮豆浆的过程中不要一直追求大火，过程中要搅拌防止沸腾后溢出。
4、做成豆腐脑是把豆浆冲到有内脂的饭煲中，利用豆浆本身的重力和惯性把内脂冲散。
5、煮好的豆浆要降温到85℃左右，然后再倒入电饭煲中。
