糖霜饼干胚（底）/翻糖饼干胚（底）
糖霜饼干胚（底）/翻糖饼干胚（底）的做法说明
做糖霜饼干是一件非常有趣的事，但要做好糖霜饼干，先要把饼干底烤好哈，不然烤出来歪歪扭扭的，糖霜也是很不好上的，哈哈，这个教程里会讲到几个保持饼干不变形的重点，大家认真看看哈，当然，看是看不会的，还需要实际操作，并且多摸索...
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糖霜饼干胚（底）/翻糖饼干胚（底）的做法与步骤
- 第1步.
提前准备好所有原材料；
- 第2步.
在一个稍微大点的容器里倒入黄油；
- 第3步.
然后进行软化，如果是夏天的话，可以直接室温软化，如果是冬天的话，可以借助吹风机、隔热水、微波炉、烤箱低温...不管用什么方法，只要把黄油弄软化了就可以了； 软化程度要适中，不能太软，否则饼干会变形，但是也不能太硬，不然很难搅拌，饼干也有可能开裂...
- 第4步.
我冬天的时候一般借助吹风机软化黄油；
- 第5步.
不要将黄油全部吹融化了，小部分融化即可； 然后借助余温将所有黄油压拌均匀，所有黄油的软化程度都必须一样，不能有些软，有些硬...
- 第6步.
趁着还有余温，将黄油压拌均匀；
- 第7步.
保证所有黄油的软化状态都一样，没有硬颗粒；
- 第8步.
接着倒入糖粉；
- 第9步.
搅拌均匀；
- 第10步.
糖粉搅拌均匀后，在容器上放个面粉筛，倒入低筋面粉；
- 第11步.
再倒入奶粉；
- 第12步.
过筛；
- 第13步.
搅拌均匀，刚开始会比较干，没关系；
- 第14步.
差不多搅拌均匀后，倒入蛋液； 这里解释下，为什么这个饼干底的操作流程跟其他饼干的有点不一样，大部分饼干都是糖粉跟黄油搅拌均匀后就倒入蛋液再搅拌均匀，蛋液跟黄油搅拌的过程中，黄油多多少少都会被打发一些（也就是有空气进去了），这样的饼干成品就会稍微酥松一些； 但这个是做糖霜和翻糖饼干底，要保证它的结实程度，不然涂上糖霜后，会容易断，所以，我就先将黄油和面粉混合均匀，然后再放蛋液，这样就避免了搅拌蛋液和黄油的时候，黄油被打发，从而保证了饼干的结实，耐画；
- 第15步.
倒入蛋液后，大致搅拌均匀即可；
- 第16步.
然后用手抓匀；
- 第17步.
揉成光滑均匀的面团，揉的时候轻轻揉几下就好了，不要揉太长时间，防止饼干起筋，烤的时候会缩小或者变形； 最好全程用抓的；
- 第18步.
面团揉好后，在砧板上垫一层保鲜膜，将面团放上去，我是分两次擀的，因为砧板没那么大，哈哈；
- 第19步.
如果感觉粘擀面杖的话，可以在面团上面也垫一层保鲜膜再擀，但两边要留出多余的位置，因为擀的时候面团面积会变大；
- 第20步.
粘擀面杖的话（特别是夏天），可以在面团上面也垫一层保鲜膜再擀；
- 第21步.
擀的时候力度均匀一些，防止有些地方厚有些地方薄；
- 第22步.
擀成0.5厘米左右厚度，不要太厚了，不然很难烤熟，但也不能太薄了，容易断；
- 第23步.
冷藏1小时以上，事实上，冷藏时间越久越好压模，烤完也越不容易变形； 如果着急的话，可以冷冻，冻稍微硬一点就行了... 快冻好的时候预热烤箱（上下管165摄氏度），烤箱至少预热10分钟以上，我一般预热15分钟，个人认为，这是饼干不变形的又一个重点...因为饼干需要高温迅速定型； 但给的温度仅供参考，因为烤箱不一样的话，温差也不一样...
- 第24步.
预热烤箱，再啰嗦一遍，这个步骤千万不要偷懒，我是设置上下管165度预热的，你们根据自己烤箱的实际温度预热，反正，预热的时候，宁愿温度高点也不要太低，还是那句话，因为饼干需要高温快速定型；
- 第25步.
冻好的面团取出来撕开保鲜膜；
- 第26步.
模具放上去；
- 第27步.
使劲压一下，压到底，买模具的时候最好买不锈钢的薄模具，不要买那种铝的，那种很厚，压出来的饼干边缘不整齐； 就好比菜刀，薄的那头切出来的东西干净利落，切口顺滑，你用反面切试试，也能切，但切口会变形，哈哈；
- 第28步.
脱模；
- 第29步.
脱模的时候，从边缘开始，就是把边缘先按下来，不要从中间按，因为边缘跟面团粘在一起，你从中间按的话，边缘还没脱模，中间就被你按变形了；
- 第30步.
在烤盘里摆好，不要放太近了，因为饼干在烤的过程中会变大一点；
- 第31步.
扎孔排气，这里可以用牙签扎，也可以用针扎；
- 第32步.
如果你有硅胶垫的话，强烈建议垫硅胶垫烤，这是我做饼干以来的经验，垫硅胶垫烤出来的饼干没那么容易变形，底部也会更平整一些...
- 第33步.
我一般都是垫硅胶垫烤饼干；
- 第34步.
烤之前将下管温度再降低15-20度左右，当然，这个是针对我自己的烤箱，你们要先摸清楚自己烤箱的温度，如果你的下管温度比上管低很多的话，那这里下管就没必要降温了，所以，都是要根据自己烤箱的实际温度来决定的； 如果预热时开的很高的温度的话，烤之前记得再调低一点哦；
- 第35步.
烤大概25-30分钟左右，时间仅供参考，随时观察下状态，如果一个烤盘里的饼干大小不一致的话，先烤好的可以先拿出来，没烤好的继续烤；
- 第36步.
这个是定型后的饼干，依然很平整；
- 第37步.
完成，冷却后记得及时密封，用的时候再拿出来，饼干的保质期一般是密封20天左右，冬天应该可以更长一点； 没密封的保质期会短点，大概15天左右，具体还要看环境和温度。
- 第38步.
边角料可以等稍微回温后揉到一起继续用；
- 第39步.
稍微揉几下就好，别揉起筋了，虽然我老在强调这个，但是，这个面团也没那么容易起筋哈，哈哈；
- 第40步.
擀平，然后还是冷藏硬了之后压模接着用； 建议合理利用面团，压模的时候模具挨近一点，尽量减少边角料的反复利用次数，也是为了防止面团起筋，哈哈，但，其实，真的每那么容易起筋，除非你用的中筋面粉或是高筋面粉。
小贴士
1、饼干的保质期一般是密封20天左右，冬天应该可以更长一点，没密封的保质期会短点，大概15天左右，具体还要看环境和温度；
2、烤的时候随时观察下状态，如果一个烤盘里的饼干大小不一致的话，先烤好的可以先拿出来，没烤好的继续烤；
3、如果你有硅胶垫的话，强烈建议垫硅胶垫烤，这是我做饼干以来的经验，垫硅胶垫烤出来的饼干没那么容易变形，底部也会更平整一些；
4、饼干不变形的几个重点：
一、黄油软化程度不要太狠；
二、烤箱一定要预热，最好预热15分钟以上；
三、有硅胶垫的强烈建议垫硅胶垫烤；
四、面团不要揉太久，防止起筋，但也一定要揉均匀；
五、扎孔排气请不要偷懒，当然，做熟练后，不扎孔其实也不会变形；
六、一定要冷藏至面团变硬一点，不然压模的时候也容易变形；
七、模具买不锈钢的薄的，厚的就是在压的时候就容易变形。
