香蕉巧克力软欧
香蕉巧克力软欧的做法说明
爆发力超强的一款面包，烘烤时满屋飘着浓郁的巧克力味，外皮是焦脆口感，内心确非常柔软，还有着淡淡的香蕉味，口感非常层次~
香蕉巧克力软欧的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和巧克力豆全部投入厨师机，揉至扩展状态
- 第2步.
加入黄油和耐高温可可豆揉至完全扩展
- 第3步.
即能拉出有韧性且不易破的薄膜。
- 第4步.
揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜，进行一次发酵
- 第5步.
发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹即为发酵完成
- 第6步.
发酵好的面团均分成5个小面团滚圆，盖上保鲜醒发弛20分钟。
- 第7步.
醒发好，取一个面团，底部向上用手拍扁
- 第8步.
然后由下至上叠过去，如图
- 第9步.
在由下至上滚过去收口，如图
- 第10步.
旋转90度，收口底部向上
- 第11步.
由下至上叠过去，如图
- 第12步.
在由下至上滚过去收口，如图
- 第13步.
叠好的面团滚圆。
- 第14步.
依次做好放入烤盘，进行2次发酵
- 第15步.
35-38度环境下，发酵至2倍大取出
- 第16步.
表面筛少许面粉，割十字口。
- 第17步.
烤箱230度预热，预热好放入烤盘，转190度烘烤20分钟即可
- 第18步.
烤好取出放凉后密封保存。
- 第19步.
成品
小贴士
步骤7-13直接影响面包的扩张爆发力，一定要做好。
