日式苹果派

日式苹果派的做法说明

转载并翻译自HidaMari Cooking：
原方地址：https://www.youtube.com/watch?v=MqcLgwl0zAE

本方需要15cm，侧面高度5.5cm的圆形模具一个

日式苹果派的食材和调料

#派皮
低筋面粉	40克
高筋面粉	40克
无盐黄油	50克
冷水	40毫升
盐	0.5克
#苹果馅
苹果	3个
无盐黄油	30克
细砂糖	80克
香草豆荚/香草精	1根/少许
#额外的配料
杏子果酱	适量
防潮糖粉	适量
开心果	适量
#苹果茶

日式苹果派的做法与步骤

第1步.
首先来做派皮。将黄油切成小块，放回冰箱保持冰凉的状态
第2步.
40毫升冷水加入0.5克的盐
第3步.
用刮刀搅拌均匀，变成冷盐水待用
第4步.
高筋面粉和低筋面粉倒入一个玻璃盆中，用手混合均匀
第5步.
混合好后加入黄油粒
第6步.
用刮板混合，混合的方式是，用刮板边混合边切碎黄油，混合好后应该是像沙子一样的状态
第7步.
加入刚才混合好的冷盐水
第8步.
继续用刮刀搅拌成面团。不用过度搅拌，无干面粉能抱团就可以
第9步.
面团转移到大一点的保鲜膜上，面团放在保鲜膜中间。
第10步.
上部空白的保鲜膜向下折，下部空白的保鲜膜向上折，正好包住面团。两边的保鲜膜也像中心折，变成一个长方形。再用擀面杖擀压面团，擀成一个长方形的面片，放进冰箱冷藏1小时。
第11步.
差不多1小时后，案板上撒一些面粉
第12步.
冰箱取出面团，去掉保鲜膜，保鲜膜不要丢，一会还用的到。把面团的表面也撒一些面粉，为了擀面团的时候防粘粘。
第13步.
先用擀面杖按压一下面团，再把面团上下擀开，变成一个比较长的长方形面片
第14步.
面团折三折，也就是下面的面团往上折，上面的面团往下折。
第15步.
折好后把面团旋转90度
第16步.
继续用擀面杖擀开
第17步.
擀开后一样折三折
第18步.
包回保鲜膜中，冰箱冷藏1小时
第19步.
1小时后取出，继续重复刚才的步骤，先把面团用擀面杖压一下，再上下擀开，变成一个长方形的面片
第20步.
折三折
第21步.
转90度继续上下擀开
第22步.
再折三折
第23步.
再调转90度，上下擀开，折三折
第24步.
包保鲜膜，冰箱再冷藏一小时
第25步.
1小时后取出，表面撒面粉
第26步.
这一次把面团擀成一个直径30厘米的大面片
第27步.
切出一个直径30cm的圆
第28步.
放进圆形模具
第29步.
调整好形状后，表面盖保鲜膜，继续冷藏1小时
第30步.
1小时后，取出，在底部用叉子叉一些小孔洞
第31步.
用锡纸盖在刚才的派皮上，注意不要露出派皮，锡纸一定要把派皮的每个地方都遮住
第32步.
倒入烘焙石子。没有烘焙石子的可以找一些耐高温的容器放进去也是可以。放进烤箱，200度烤25分钟。
第33步.
25分钟后取出，移除锡纸和烘焙石子，再送入烤箱200度烤10分钟
第34步.
烤的过程中找一个小碗打入一颗全蛋，搅打成蛋液
第35步.
10分钟后取出派皮，把蛋液刷在底部和周围的地方，尽可能都刷到。刷好后继续放入烤箱200度烤2-3分钟
第36步.
烤好后取出，脱模，放在烤架上晾凉
第37步.
下面来做苹果馅。把3个苹果去皮，去核，核丢掉，皮留着待用，一个苹果均匀分成8块。
第38步.
准备1根香草豆荚，刮出里面的香草籽待用
第39步.
找一个大一点的锅，放入30克黄油
第40步.
黄油全部融化后，放入苹果，用铲子翻拌一下，尽可能让每一个苹果都粘到黄油
第41步.
翻拌好后加入苹果皮，香草豆荚，材料表中的砂糖先加入一半的量，也就是40克
第42步.
用铲子翻拌均匀，煮到苹果表面有些变色，皮变软
第43步.
加入剩下的40克砂糖，翻拌均匀
第44步.
盖上锅盖，小火焖煮
第45步.
中途开盖翻拌，继续盖锅盖焖煮
第46步.
煮到牙签可以轻易穿过苹果，就可以了
第47步.
把苹果肉转移到容器中，苹果皮单独放在另一个容器中，先不要丢，一会可以用来煮一个水果茶。
第48步.
苹果在派皮里面一层一层摆好
第49步.
表面撒一些杏仁片，放进烤箱180度烤10分钟
第50步.
烤的过程中挖一些杏子果酱放进小碗里，微波炉加热融化
第51步.
苹果派取出后刷在苹果派表面
第52步.
最后撒上防潮糖粉和开心果碎，即可完成！
第53步.
下面可以用刚才剩余的苹果皮煮一个水果茶。把水果皮放入泡茶容器中
第54步.
放入茶包，加水冲泡即可哦。