颜值超高又好吃的黑芝麻焦糖香蕉戚风
颜值超高又好吃的黑芝麻焦糖香蕉戚风的做法说明
黑芝麻戚风方子@晴天小超人
焦糖核桃方子@安安爱吃面包
模具@彩味之行4寸圆模2个
颜值超高又好吃的黑芝麻焦糖香蕉戚风的食材和调料
| #黑芝麻戚风 | |
| 糖 | 49克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 油 | 38克 |
| 鸡蛋 | 3个（带壳重65克） |
| 低筋面粉 | 49克 |
| 黑芝麻粉 | 26克 |
| 黑芝麻 | 1勺 |
| 白醋 | 3克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| #焦糖核桃 | |
| 核桃 | 300克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 水 | 150克 |
| #黑芝麻奶油 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 糖 | 25克 |
| 芝麻酱 | 25克 |
颜值超高又好吃的黑芝麻焦糖香蕉戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋白分离，注意蛋白中不要混进蛋黄，影响蛋白打发（打蛋盆要无水无油）
- 第2步.
将色拉油和温牛奶（60°）倒入蛋黄糊中，乳化到位
- 第3步.
将黑芝麻粉和熟黑芝麻粒倒入蛋黄中搅拌均匀。黑芝麻粉就是熟的黑芝麻磨碎，可以自己用擀面杖擀碎，也可以网上购买
- 第4步.
筛入低筋面粉，快速的搅拌均匀，不要拼命搅拌，搅拌至没有干粉颗粒即可，搅拌太多会让蛋黄糊起筋，影响最后的成品
- 第5步.
蛋白用打蛋器打出粗泡后，加入白醋和玉米淀粉，把白砂糖一次倒入蛋白中
- 第6步.
打发至蛋白拎起呈直立状态。打蛋器速度一般是高速中速低速，打发至有阻力以后，就不要用高速了，用中速整理蛋白，打到想要的状态
- 第7步.
蛋白分三次放入到蛋黄糊中，搅拌均匀，注意这步不要消泡，消泡会导致失败
- 第8步.
然后将面糊倒入模具中，
- 第9步.
整理表面
- 第10步.
放入预热好的烤箱165度烤35-38分钟
- 第11步.
出炉后立即倒扣在散热网上
- 第12步.
核桃事先入烤箱，150度10分钟（不用预热）
- 第13步.
水，白砂糖和蜂蜜混合小火加热，待冰糖全部溶解后继续加热
- 第14步.
随着不断加热，糖浆越来越粘稠，泡泡也会越来越绵密，直至糖浆呈现淡金黄色
- 第15步.
转最小火，倒入核桃仁拌炒，让核桃仁表面裹上糖浆。继续拌炒直到核桃仁呈现琥珀色即可关火
- 第16步.
将核桃仁倒在油纸上晾凉，然后掰开
- 第17步.
将所有的材料倒入盆中，打发至如图所示
- 第18步.
分片，把奶油挤上去抹平
- 第19步.
放上装饰用的香蕉（香蕉加白糖用喷火喷至焦黄）
- 第20步.
装饰表面完成
