柔软轻盈的酸奶戚风(水浴法)
柔软轻盈的酸奶戚风(水浴法)的做法说明
水浴法，低温烤出来的蛋糕，质感轻盈柔软，绵密却不粘，加上酸奶的提味，直接吃就很满足。酸奶的味道不太尝得出来，但是却是点睛之笔。
柔软轻盈的酸奶戚风(水浴法)的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分开放在两个大碗里，装蛋白的容器要干净无水无油
- 第2步.
称好低粉80克
- 第3步.
称好50克白砂糖，待会和蛋白一起打发
- 第4步.
另外在蛋黄的碗里加入白砂糖50克
- 第5步.
香草精一茶匙加入蛋黄的碗里
- 第6步.
蛋黄里加入50克植物油
- 第7步.
加入浓稠无糖的酸奶50克。一起稍微搅打两分钟
- 第8步.
准备两个六寸○模，均匀涂上一层油
- 第9步.
均匀撒上面粉，多余的面粉震一下模具，倒掉
- 第10步.
蛋白里加半茶匙白醋或柠檬汁
- 第11步.
糖分两三次加入
- 第12步.
打发到这个状态
- 第13步.
倒扣仍然保持原状不会流动，尖勾保持一样
- 第14步.
蛋黄和之前加一起的原料一起打发两分钟
- 第15步.
筛入低粉
- 第16步.
拌匀，如果有颗粒，可以过筛一遍
- 第17步.
取两勺蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀
- 第18步.
倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀
- 第19步.
倒入准备好的模具。烤箱预热120度，烤箱里的大烤盘里加开水
- 第20步.
因为这个是活底模，所以要在底部包锡纸，或者像我这样，拿一个烤盘装着，隔开大烤盘里的水，以防渗入
- 第21步.
就像这样，最下面那个大烤盘装着开水，上面那个小烤盘托着圆形模具，不会接触到水。120度60分钟，转140度十分
- 第22步.
取出后震几下震出热气，倒扣五分钟，脱模，静置凉透
