童年零食：鸡腿酥，猫耳朵，开口笑
童年零食：鸡腿酥，猫耳朵，开口笑的做法说明
这是我第一次做。所以失败了，外面已经焦，内里有些还是生的，主要是我家的炉子最小的炉芯温度也太高，看着简单，很多地方要注意，记录下来。下次再做就有经验了。
童年零食：鸡腿酥，猫耳朵，开口笑的做法与步骤
- 第1步.
将二种面团材料分别称好，揉成团，用保鲜膜包着醒20分钟左右。 水面团可多揉，油面团要先把面粉和小苏打混均匀再和其他材料搓匀成团，少揉避免生筋。
- 第2步.
首先做猫耳朵： 二种面团分别各称出一个80克左右的面团。
- 第3步.
然后把二个80克左右的面团擀成长方形，在水面方形片上刷些水，增加粘性。 擀前可以在油面团里加入2克可可粉，或红糖粉，或色素之类的，增加颜色，这时候虽然二种面团颜色不同，但炸成成品，都是黄色的，看不出来了。
- 第4步.
把油面方形片摆在水面方形片上，再在油面方形片上刷水，增加粘性
- 第5步.
然后卷起来。用保鲜膜包住，放冰箱冷冻1-1.5小时，增加硬性，才好切。
- 第6步.
冻好的面团卷拿出来，切薄片，越薄成品会越酥脆。
- 第7步.
然后开始炸，油温5成热。炸至金黄，即可捞起。 如果像我家一样最小炉芯还是太大火，可以先把油烧至筷子插进去冒泡，关火再下猫耳朵炸，炸一会再开火，最小火。快好时，开大点火，逼逼油。
- 第8步.
第二做鸡腿酥： 把剩下的水面团分成二份（称了一下大概一个有30克）。 把油面团称出二个和水面团差不多大的，也可以多一些（我大概是45克一个） 猫耳朵面团放冰箱冻的时候可以做其他的。
- 第9步.
和包包子一样，把水面团包着油面团。
- 第10步.
然后搓成二头尖，中间肥大的形状
- 第11步.
斜切一刀。
- 第12步.
稍微整下形，炸出来就像鸡腿一样。
- 第13步.
一定要低油温炸。油温不过五成热。 我的炉太热了，内里还没涨大，外皮就焦了，下次有经验了，把油先烧热，下材料，让它涨大，到泡泡没那么多时，又开最小火，慢火慢炸至有点金黄，再开大火逼逼油，捞出来。
- 第14步.
最后做开口笑： 剩下的油面团搓成条。
- 第15步.
切小块
- 第16步.
稍微搓圆
- 第17步.
洒点水，或喷些水在表面再去粘生白芝麻。颠几下盘子，或用手按，让芝麻粘得劳固些。这样炸时才芝麻才不会散到油里。
- 第18步.
粘好芝麻，马上下锅炸。芝麻才劳固。切记小火，最小火，油温不超5成热。实在太大火，可以烧热再关火炸。最后要开大火逼下油。
- 第19步.
最先炸的鸡腿酥和开口笑，油温太高，又没做多少，所以没等搞明白，外表已经焦了，内里还没热。下次就有经验了。 还有鸡腿皮我加了半克苏打粉，导致皮又些酥松，应该是硬脆皮才正宗，下次不加苏打粉了。
