顺德鲮鱼酿辣椒-下饭一流
顺德鲮鱼酿辣椒-下饭一流的做法说明
烹饪的有趣之处在于，再平常不过的材料，结合会产生美妙的反应。
例如我今天会用到的鲮鱼和辣椒，这两极其普通的食材碰撞一起产生的是不普通，做法简单，只是需要点时间和心思，好吃的酿辣椒，两碗饭没问题。
顺德鲮鱼酿辣椒-下饭一流的做法与步骤
- 第1步.
把鲮鱼鳞刮净，洗净
- 第2步.
用厨房纸吸干
- 第3步.
尽量吸干水分
- 第4步.
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- 第5步.
把吸干水的鱼肉切片（不要切太厚，否则鱼刺太长，切片的目的是为了把鱼刺切碎）
- 第6步.
放入料理机打碎，因为工作关系一定要用。（注意：可以用刀剁，口感更好。）
- 第7步.
加入盐，油，糖，淀粉，葱粒
- 第8步.
同一个方向搅拌（一定要顺着同一方向，不能乱拌，鱼肉会散，没弹性，鱼肉渣，这个很重要）
- 第9步.
（接下来是很重要的步骤，鱼糕好不好吃的关键就在这里） 我们用手把所有鱼糕兜起来，提高往碗里砸，注意力度，否则溢得到处都是，再重复同样动作，反复五六次（俗称“挞鱼糕”），直至鱼胶出来即可，你会感觉到明显的胶质黏在手上，用保鲜膜包好放一边备用。
- 第10步.
把辣椒洗净，从中间切开两边，去芯去籽。
- 第11步.
取适量鱼糕，酿入辣椒中，确保每一个位置都酿入鱼糕
- 第12步.
逐点地加入鱼肉知道填满，抹平，压紧。
- 第13步.
注意边缘的缝隙，否则后期煎的时候肉容易掉。
- 第14步.
取少量玉米淀粉（生粉）
- 第15步.
薄薄地拍在酿好的鱼糕上。
- 第16步.
淀粉可以防潮，薄薄拍一点淀粉，可以让鱼糕煎起来更脆，煎鱼同样可以用这个方法。
- 第17步.
不粘锅里加入适量油，开中小火慢慢热锅，同时将辣椒排好（肉面朝底），用中小火煎至鱼糕金黄即可上碟 （这里我没有煎辣椒面，如果想做虎皮辣椒的感觉可以把辣椒稍微煎一下，但时间不能太长，辣椒熟过头会黄）
- 第18步.
在锅中加点油，把蒜蓉爆香，加入豉油煮开，淋上，两碗饭下肚。 若嫌麻烦，可以直接淋上豉油，一样美味。
- 第19步.
完成
小贴士
1.如果用猪肉做馅的朋友建议在里面加少许鱼肉，否则猪肉没胶质，容易散，加入鱼肉增加黏度，同时也提高口感。
2.酿入辣椒中时一定要把辣椒边缘封好，压紧，不要留空隙，否则肉容易掉。
3.煎的时候要中小火慢煎，不能大火，否则外面焦了，里面还没熟。
4.若想做虎皮效果，稍微煎一下就可以了，煎太熟，辣椒会黄，影响口感和卖相。
5.怕有鱼腥的朋友放一点黑胡椒粉，或者陈皮碎。
