巧克力咖啡蛋糕
巧克力咖啡蛋糕的做法说明
转载并翻译自HidaMari Cooking：
原方地址：https://www.youtube.com/watch?v=z0-tQSvWBBw
配方需要27*27厘米的方形烤盘
巧克力咖啡蛋糕的食材和调料
| #久贡地（法式杏仁海绵蛋糕） | |
| 杏仁粉 | 70克 |
| 糖粉 | 70克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 无盐黄油（融化） | 15克 |
| 速溶咖啡粉 | 2克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 蛋清 | 2个 |
| 糖 | 15克 |
| #咖啡奶油 | |
| 牛奶 | 30毫升 |
| 速溶咖啡粉 | 2克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 无盐黄油 | 100克 |
| #巧克力甘纳许 | |
| 巧克力 | 50克 |
| 淡奶油 | 50毫升 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| #咖啡糖浆 | |
| 咖啡 | 100毫升 |
| 糖 | 20克 |
| #巧克力糖霜（表面） | |
| 牛奶巧克力 | 100克 |
| 植物油 | 20克 |
| 淀粉糖浆/蜂蜜 | 10克 |
巧克力咖啡蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
烤箱预热190度。再准备烧一些开水。再来做九贡地。在玻璃盆里筛入杏仁粉和糖粉，混合均匀
- 第2步.
中间挖一个凹槽，打入2个鸡蛋
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
无盐黄油融化，加入速溶咖啡粉和可可粉，混合均匀
- 第5步.
烧一些热水，把混合好的溶液放进去保持热度。
- 第6步.
下面来打蛋清。糖分三次加入蛋清里
- 第7步.
第一次加入糖
- 第8步.
第二次加入糖
- 第9步.
打发到这种程度即可
- 第10步.
挖一大勺蛋清放进蛋黄糊中。用蛋抽画圈圈搅拌均匀。
- 第11步.
想这样画圈
- 第12步.
再把剩下的蛋白糊挖进蛋黄糊中
- 第13步.
用刮刀翻拌，知道看不见蛋白为止
- 第14步.
筛入低筋面粉
- 第15步.
翻拌均匀
- 第16步.
加入之前在水里保持温热的黄油咖啡可可液
- 第17步.
翻拌均匀
- 第18步.
倒入方形烤盘，190度烤11-13分钟。
- 第19步.
取出晾凉，撕开边角
- 第20步.
表面盖一层油纸自然晾凉。
- 第21步.
下面来准备咖啡奶油。牛奶中加入速溶咖啡粉，加热到50度，一旁待用
- 第22步.
奶锅中加入一个蛋黄和糖
- 第23步.
搅拌均匀
- 第24步.
加入温热的牛奶咖啡液
- 第25步.
开中火
- 第26步.
加热到83度熄火
- 第27步.
过一遍筛
- 第28步.
过滤后的咖啡蛋黄液放进冰水降温至30度
- 第29步.
黄油切片加入到盆中
- 第30步.
黄油打发成白色羽毛状
- 第31步.
加入过滤后的咖啡蛋黄液
- 第32步.
搅打均匀待用
- 第33步.
下面来做巧克力甘纳许。巧克力切细碎
- 第34步.
奶锅加入淡奶油，加热至60度，大约是锅边冒泡泡的样子，熄火
- 第35步.
把奶油倒入巧克力中
- 第36步.
利用奶油的热度融化巧克力，搅拌均匀，搅拌均匀后加入黄油
- 第37步.
现在准备咖啡糖浆。100毫升咖啡液加入糖，搅拌均匀即可。
- 第38步.
蛋糕已经晾凉了，即可翻面，撕开背面的油纸
- 第39步.
均等分成4个正方形
- 第40步.
表面刷一些咖啡糖浆
- 第41步.
挤上咖啡黄油奶油
- 第42步.
用刮刀抹平
- 第43步.
再盖上蛋糕片
- 第44步.
刷咖啡糖浆
- 第45步.
涂上甘纳许
- 第46步.
再重复之前的动作，盖上第三片，抹上黄油咖啡奶油
- 第47步.
盖上最后一片，刷咖啡糖浆，抹上甘纳许
- 第48步.
最后来准备一个表面的巧克力糖霜。巧克力切碎，做热水融化，想省事的也可以微波炉加热融化
- 第49步.
加入植物油，混合均匀
- 第50步.
再加入一些淀粉糖浆。你也可以用蜂蜜代替
- 第51步.
搅拌好后淋在蛋糕表面，不要淋太多，能盖住最表层的蛋糕即可
- 第52步.
把边角切掉，进行最后的修饰
- 第53步.
切块即可享用哦
