超柔软的八寸威风蛋糕
超柔软的八寸威风蛋糕的做法说明
因为想亲手给儿子做生日蛋糕，坐椅开始了我的烘培之路，刚开始也是工具不足，没有经验，摸索着前进。经过努力现在把气疯蛋糕成功拿下，在和一些厨友的交流中学习了经验，掌握了技巧。想把自己的经验飞享给同样对烘培充满热爱的厨友，希望你们也可以做出自己满意的威风蛋糕。在这里想谢谢一位厨友“魏魏家”，她经常在群里细心的指导我们这些菜鸟，分享自己的成功经验。
超柔软的八寸威风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，把蛋清和蛋黄分离。（谨记蛋清盆不要有水有油）
- 第2步.
把牛奶和油混合并搅拌
- 第3步.
直到没有明显的油花
- 第4步.
倒入蛋黄中搅拌
- 第5步.
搅拌均匀，筛入面粉，并搅拌无明显的面粉颗粒（搅拌手发注意不是画圈搅拌，是想炒菜一样翻拌。手法错误面粉糊会起劲影响蛋糕口感）
- 第6步.
搅拌好的面粉糊，能流动但不是很稀的那种（这个粘稠度要自己做几次就能掌握好了）
- 第7步.
打发蛋清，没有像大师一样细致的分三次加白糖，一次加入左右的白糖开高速打到有一定的粘稠度，泡沫细腻。开低速打到干性打发，提起打蛋器成小尖脚。初学阶段建议看到小贱脚时再打个一分钟
- 第8步.
再补一张图，蛋清打发很重要的事。打好的蛋白取一部分加入面粉糊里，搅拌均匀，再加入一部分搅拌均匀，最后把面粉糊倒入剩下的蛋清里搅拌均匀。（还是注意手法从上面插入刮刀到底部往上翻拌）
- 第9步.
把蛋糕糊倒入模具，并轻轻震几下把大气泡震出。表面不平没关系的，烤制过程长高的时候慢慢会平的。
- 第10步.
烤箱预热140放入蛋糕糊烤60分钟出炉震两下，不要太大力，不然会有塌腰的现象的。等蛋糕胚凉透就可以脱膜了
- 第11步.
好的蛋糕胚不塌腰不开裂不凹陷，其实大部分时间蛋糕胚会开裂，只要不是严重的大爆头裂点更美味
- 第12步.
不用太纠结了，开裂也正常哈😊
小贴士
1：蛋清分离其实很简单，把鸡蛋打入无水无油的碗里，用你家吃饭的勺子取出蛋黄。只要是新鲜鸡蛋很好操作，蛋黄不会混的。
2：油和奶一定要搅拌均匀，再倒入蛋黄中加面粉，这一部操作好了，蛋糕胚明显的很柔软。
3：步骤里的两个手法很重要，不清楚的多看几个帖子多研究一下。
4：每个烤箱脾气不同，做威风的温度也不会相同的，以前用格兰仕的温度高，做八寸威风蛋糕预热110就够了。做蛋糕一定要有烤箱温度计这个很重要很重要很重要（重要的事情说三遍）不管我烤箱预热多少我的烤箱温度计不变，120℃左右放入前20分钟温度慢慢升，升到130℃。这时温度基本不变保持在130℃，最后20分钟温度会升高个5℃但不会到140℃。这些都是有烤箱温度计才能看的到的，没有烤箱温度计温度高或底你根本掌握不好。
5：方子的糖可以根据你的喜好加减，最少不低于60克，最多不超过90克。
6：做蛋糕的油要选择没有明显气味的油，一般都是玉米油。有条件的话可以用橄榄油。
