甜酒酿多快好省版

甜酒酿多快好省版的做法说明

家庭自酿甜酒酿的生产，一般是每100克糯米，最后得到205克甜酒酿左右。有需要的童鞋可以依据这个数据，分析得出甜酒酿的营养成分和能量数据等。

甜酒酿的发酵有二个阶段，第一阶段淀粉转化为葡萄糖，需要氧气参与，所以要让米粒都有机会呼吸。第二阶段糖份转化为酒精，需要无氧环境，就是要完全密封容器。

在气温合适的环境（25-32c,再高人受不了）手上如果有SUSHI/SWEET 选项的电饭煲，可以简单分为煮饭，淘饭，置于容量为饭团的三～五倍体积的容器中，拌匀适量（参考酒曲说明书用量即可）酒曲，米饭中间挖洞，覆保鲜膜密封保存40-48小时，待饭团脱离杯壁，米洞里都是水，开袋即食简直完美✌🏻

备战备荒，古法上马。以便哪天万一了，用于应对地主翻身当长工的日子，也算是有一技之长哈╭(╯ε╰)╮

全程从蒸糯米开始算可以在30分钟内完成，从浸泡糯米开始二个半小时内收工。
产量主要取决于酿酒酿的容器有多大。

所有容器都要干净无油。手洗干净操作。

墙裂推荐发酵箱，做甜酒酿仅仅是大材小用，有了它，面包吐司馒头包子全系列迎刃而解。

甜酒酿多快好省版的食材和调料

糯米	750克
甜酒曲	3克（按酒曲说明书的用量的1～2倍都可以）

甜酒酿多快好省版的做法与步骤

第1步.
材料：圆糯米甜酒曲
第2步.
安琪甜酒曲有二种类型，甜味型和酒香风味型，各取所需。也有很多其他酒曲，不同酒曲会带来不同成品口感。
第3步.
工具：厨房秤发酵箱或温度计二取一蒸笼蒸笼垫淘米篓淘米盆酿甜酒用的容器（大，宽口而浅的更佳，有盖的方便，没有盖可以用保鲜膜包裹密封）保存成品甜酒酿的瓶子（瘦高型比较不占冰箱位置）
第4步.
没有发酵箱的童鞋: 气温低于25度的时候，需要一个保温箱。夏天就不用了。有发酵箱就很完美，做女人不累。
第5步.
称糯米，记录重量以方便计算需要多少酒曲
第6步.
初步自来水流水淘一下，浸泡
第7步.
手机设置二个小时提醒⏰。如果隔夜浸泡糯米就不用了。
第8步.
二小时后，糯米已经涨大不少，可以开工了。
第9步.
倒入蒸笼，手指挖几个洞方便蒸汽上来。
第10步.
开水上锅，中大火，
第11步.
盖锅盖或者蒸笼盖都可以。
第12步.
手机设定20分钟的闹钟提醒🔔
第13步.
这20分钟内，做3个准备工作。 1. 在酿制盆里称上酒曲。安琪的用量是每1000克干糯米用4克酒曲即可，放多点酒曲会缩短熟成时间。
第14步.
2.发酵箱开28度。或: 保温箱里注上温水。温水多一点热容量就大一点，不需要频繁加开水。酿制期间早晚二次再添加适量开水，保持水温在25～35度之间。
第15步.
确认一下水温是否适合。
第16步.
3.在淘米篓里注满凉自来水。
第17步.
20分钟到，关火。可以看见糯米由白色转透明，表层的尝一下熟了就好。快速蒸熟的糯米可以粒粒分明，做出清澈的甜酒酿。这个蒸糯米的技能掌握之后，会发现打开一片新天地。直接吃一碗不需要菜或调料。做糯米饭团，糯米烧卖等一系列衍生产品。
第18步.
把蒸笼端离蒸锅，放在水槽边。
第19步.
把熟糯米连硅胶蒸笼垫整个端起来放到淘米篓里。
第20步.
取出蒸笼垫。熟糯米完全泡到凉水里。
第21步.
淘米3～4遍。一边是把米打散，同时降温。
第22步.
一直到觉得水够清澈，这样最后出来的甜酒水也清澈透明。
第23步.
沥干。把淘米篓抖一抖，更快。
第24步.
把酿酒盆放在旁边。分3次拌匀酒曲。
第25步.
1
第26步.
2
第27步.
3.在中间挖个洞，叫酒窝。主要功能是方便最底下最靠边的米粒们呼吸，同时又可以用来观察熟成程度。不需要压实表面，自然堆平就好了。
第28步.
密封。糯米的体积超过容器一半的时候，先不要盖太严实，18-24小时后开盖换一下气再盖紧。糯米饭的体积小于容器一半的时候，直接完全密封容器，等到36小时左右，一般建议48小时之内，完美的甜酒酿即出炉了。
第29步.
入发酵箱或保温箱
第30步.
发酵箱: 开到28度，36-48小时后自动收获装瓶即可。保温箱: 耐心等待。记得早晚测水的温度，酌情添加开水。
第31步.
24～40小时后，水到酒窝的8分满，尝一下味道满意了，就ok。时间和温度以及酒曲的多少有关。如果晚上睡觉前看看水到六七分满，还略不够甜，可以从保温箱拿出来放在室温下，第二天早上再看，比较不会发酵过头。
第32步.
转移到储藏瓶里，放冰箱冷藏室。1～2个月都没问题。味道会随时间推移而略有变化，enjoy！
第33步.
我是根据我的玻璃瓶的容量（大概1400ml）算出来我最合适的是做750g～800g糯米一次😅。不能装太满，进冰箱以后发酵过程还在缓慢进行中，前几天会产生一些气体，太满会溢出。