抹茶玛芬蛋糕【cupcake 】

抹茶玛芬蛋糕【cupcake 】的做法说明

一杯杯松软可口的蛋糕，十分美妙！喜欢抹茶口味的亲们可以尝试做这个哦！

抹茶玛芬蛋糕【cupcake 】的食材和调料

蛋黄糊：
蛋黄	5只
糖粉	35g
抹茶粉	12g
热水	50g
色拉油	35g
可可粉	3g
低筋面粉	65g
玉米淀粉	10g
蛋白糊：
蛋清	5只
糖粉	60g
柠檬汁（或白醋）	两滴
装饰
扁桃仁	少许

抹茶玛芬蛋糕【cupcake 】的做法与步骤

1.
分离蛋黄和蛋清，蛋清需要装在没有任何杂质的盘里（不能有一滴水或者油等，否则打发会失败）。
2.
蛋黄加入糖粉，用手动打蛋器均匀搅拌。热水加入抹茶粉和可可粉（最好粉末能过筛，更加细腻），均匀搅拌，后加入色拉油，再搅拌，最好至油水混合一起（呈乳化状态）。此时倒进刚搅拌好的蛋黄中，混合均匀。
3.
低筋粉和玉米淀粉混合一起，过筛后加入搅拌好的蛋黄糊中。不能画圈搅拌，用Z型手法匀拌。最好不要残留面粉粒，搅拌均匀，感觉有阻力，但不能过度，避免蛋黄糊起筋。（最好的状态是蛋黄糊能缓慢滴落）
4.
蛋清加入两滴柠檬汁或者白醋，加入三分之一糖粉，用电动打蛋器中档打发，第一阶段呈鱼眼泡沫状态；再加入三分之一糖粉，第二阶段呈纹路状态，开始感觉有阻力，蛋白开始膨胀发大；最后再加入剩下的糖粉，第三阶段能打出尖尖，细腻光滑有少许反光状态，此时把盘子倒扣，蛋白糊也不会掉落，或者在中间插一只筷子，筷子不倒下来。（蛋清不能打发过度，太老了就不好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ）
第5步.
把蛋白糊勺三分之一到蛋黄糊里，用翻拌手法均匀混合。再把混合好的糊倒进剩下的蛋白糊里，也用翻拌手法混合，注意不能消泡（不然蛋糕发不起）
第6步.
把糊从距离杯子10cm左右的高处倒进去，注意倒完后要加装饰的扁桃仁，在桌面上轻轻震一下震出大气泡。
第7步.
烤箱预热180度，中层上下火180度烤20分钟后出炉！出炉后也要轻摔一下震出热气。趁热吃或者待凉了后吃一样的美味！（凉了后会稍微回缩，没有图片那么膨胀爆发）