苹果开心果碎饼干挞

苹果开心果碎饼干挞的做法与步骤

1. 第1步.

   先来制作挞皮。把低筋面粉，杏仁粉，糖和盐倒入手持料理机的容器里面，开动料理机，把粉类混合均匀。没有料理机也可以在玻璃盆里面用刮刀混合均匀。

   
2. 第2步.

   加入黄油，黄油不需要软化，从冰箱里拿出来即可切块加入。

   
3. 第3步.

   开动料理机，混合均匀，变成图片这种沙粒状。

   
4. 第4步.

   加入一颗蛋黄，开动料理机，混合均匀。

   
5. 第5步.

   混合成图上这种程度，即可倒出来，转移到一张保鲜膜上。保鲜膜不要撕太小，要大一点。

   
6. 第6步.

   用擀面杖辅助，擀成一个厚薄均匀的长方形面片。放入冰箱冷藏1小时。

   
7. 第7步.

   再来做表面的饼干碎。把低筋面粉，杏仁粉，糖和盐倒入手持料理机的容器内。开动料理机搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   加入黄油块，继续开动搅拌均匀

   
9. 第9步.

   转移到碗里，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

   
10. 第10步.

    下面开始做杏仁奶油馅。黄油切块，用刮刀按压，并向四周刮开

    
11. 第11步.

    持续做这个动作，一直把黄油按压到顺滑，没有黄油颗粒为止

    
12. 第12步.

    加入50克糖。

    
13. 第13步.

    用刮刀混合均匀

    
14. 第14步.

    准备一颗全蛋，打成蛋液，分两次加入到玻璃盆中。

    
15. 第15步.

    这是第一次加入，用刮刀混合均匀。

    
16. 第16步.

    第一次加入混合好的状态如图。

    
17. 第17步.

    加入杏仁粉。用刮刀混合均匀。

    
18. 第18步.

    再加入第二次蛋液，混合均匀

    
19. 第19步.

    加入低筋面粉，混合均匀

    
20. 第20步.

    混合好后，装在裱花袋里，开口封好，一旁待用。

    
21. 第21步.

    下面做焦糖苹果。苹果去皮去核切块，皮留着不要丢

    
22. 第22步.

    砂糖分三次加入。第一次加入，奶锅中倒入部分砂糖，开火，让一部分砂糖融化，开始出现焦糖色，再加入第二次的砂糖，融化一部分后再加入第三次砂糖，期间不要搅拌砂糖，可以稍微晃动锅子，让温度均匀。

    
23. 第23步.

    砂糖全部融化，并且锅边开始冒大泡泡即可熄火。

    
24. 第24步.

    加入黄油，让黄油在焦糖里融化。这时候还是保持熄火的状态，让糖的余热融化黄油。

    
25. 第25步.

    黄油融化后，加入苹果块。用刮刀翻拌均匀。这时候还是保持熄火的状态，让苹果都有沾到焦糖。

    
26. 第26步.

    混合的差不多了就开火，煮的同时不停翻拌。

    
27. 第27步.

    加入苹果皮，继续煮。

    
28. 第28步.

    煮的时候要不停翻拌苹果。

    
29. 第29步.

    煮到苹果皮变软软的，苹果表面也有些焦糖色即可。把苹果倒在容器里面晾凉

    
30. 第30步.

    烤箱预热190度-200度。

    
31. 第31步.

    取出冰箱之前的挞皮，撕开保鲜膜，取出挞皮。

    
32. 第32步.

    挞皮放在揉面垫上，表面盖油纸，擀成一个圆形的大面片。

    
33. 第33步.

    转移到挞模里。去掉多出来的边。在冰箱冷藏30分钟。

    
34. 第34步.

    冷藏好后，挞皮底部用叉子叉出孔洞，挞皮内部放一张油纸，放入一个重物压在上面，为了防止烤的时候挞皮彭起来。博主在这里用的是挞皮专用的挞石子。

    
35. 第35步.

    送入烤箱，190度烤15分钟。时间到后，取出油纸和挞皮。

    
36. 第36步.

    室温放置冷却。

    
37. 第37步.

    冷却后挤上第一层杏仁奶油。

    
38. 第38步.

    放入苹果块。

    
39. 第39步.

    再挤第二层

    
40. 第40步.

    再放一层苹果块

    
41. 第41步.

    表面撒饼干碎。放入烤箱，180度烤40分钟，再170度烤20分钟

    
42. 第42步.

    取出后晾凉，再盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

    
43. 第43步.

    冷藏好，取出脱模，表面撒糖粉

    
44. 第44步.

    切块享用！