东北炖酸菜
东北炖酸菜的做法说明
前几年我还没有那么爱吃炖菜，年纪越大越能理解为什么身在东北会爱上炖菜。东北的冬天太冷了，回到家要是有点什么热乎乎的菜，那就是一种享受。现在的每年冬天最冷那几天，就不自觉地想做点东北的大炖菜。
炖酸菜可以成为酸菜白肉、酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、酸菜炖冻豆腐、酸菜血肠，还可以放点铜火锅里面经常和酸菜一起出现的海虹扇贝螃蟹等等。
今天我做的是酸菜白肉，就是五花肉。比排骨或者大骨头做出来的酸菜少了油腻。五花三层剃掉一些肥肉，直接熬成猪油做酸菜，味道更好也不浪费肉，我们家肥肉真的没人吃。
东北炖酸菜的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 酸菜用清水泡一泡，根据酸菜的酸度计算泡多久，太酸的话也不会特别好吃，适度就可以了。我这款泡了10分钟，拧干放盘子里备用。
- 第2步.
五花肉整块冷水入锅，水沸撇去浮沫。放入葱段，姜片，加入一点料酒。约煮10分钟就可以拿出来切片。这边煮着肉就可以准备炖酸菜了。同时进行。
- 第3步.
五花肉特别肥的地方熬成猪油，如果不够的话可以补上其他油。
- 第4步.
倒入酸菜，炒！用筷子翻炒，加入八角，花椒。
- 第5步.
倒入煮五花肉的汤继续炖，炖的时间长短取决于你喜欢哪一种口感。有人喜欢吃酸菜脆一点，有人想要酸菜软一点。
- 第6步.
五花肉切片，加入酸菜锅里面继续炖。
- 第7步.
血肠是最后加进去的，酸菜盐都调味完毕后加入血肠。变色即可约1-2分钟的样子。不要提前加，会给你一份黑色的酸菜汤超级难看。
- 第8步.
最后感受一下这一锅咕嘟咕嘟的酸菜白肉吧
