水煮肉片
水煮肉片的做法说明
水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片[1]。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[2]其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
中文名称
水煮肉片
主要食材
猪里脊肉，鸡蛋，大葱，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，生姜，大白菜，豆芽
主要调料
豆瓣酱，胡椒，辣椒，花椒，淀粉
口味
麻、辣、鲜、烫
英文名
poached spicy slices of pork
分类
家常菜，川菜
烹饪技巧
肉片要将蛋清和淀粉拌匀后下锅
起源地
自贡
工艺
水煮.油烫
功效
有润肠胃，生津液，补肾气
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
1、用四五成油温炸好干红椒炸脆捞出剁细备用。 2、把姜，蒜片，糍粑辣椒，豆瓣酱炒香，再加入水。 3、熬煮一会儿加入味精，鸡精，白糖，东古一品鲜，少许盐。汤汁熬好后捞出残渣。 4、放入辅料（配菜）生菜等熟透捞起放汤铂，放入肉片煮熟倒入汤铂。 5、在肉片上放剁椒，姜蒜沫，青蒜花，烧油加入花椒油，香油淋在上面。
- 2.
无
