广式鸡仔饼

广式鸡仔饼的做法说明

鸡仔饼，广东四大名饼之一，原名“小凤饼”，甜中带咸、甘香酥脆。市面上买的大大致有两种：一种个大、薄片，口感硬脆；另一种个小、厚身，口感外皮酥脆，饼馅柔韧有嚼劲。我个人喜欢后者，在偶尔的机会学习了🐣仔饼，恰好是我喜欢的品种！一口咬下，满满都是儿时回忆，回味无穷……不要怕麻烦，试过你就知道，绝不会后悔的！

广式鸡仔饼的食材和调料

饼皮：
麦牙糖	150克
细砂糖	30克
花生油	60克
枧水（可不放）	3克（主要是上色好）
低筋面粉	250克
水	少许（视面团情况加）
馅：
冰肉	500克
花生碎	70克
熟芝麻	100克
南乳	50克
蒜蓉	20克
盐	5克
水	少许
熟糕粉	80克
花生油	50克
冰肉：
纯肥肉	250克
白砂糖	250克
汾酒（高度）	15克

广式鸡仔饼的做法与步骤

第1步.
准备材料，配方中冰肉是将纯肥肉切成丁，放入白砂糖、汾酒拌匀后放冰箱冷藏至少一天以上。后面步骤3有图。
第2步.
花生放烤箱上下火120度，烤15分钟左右（视花生个头大小），取出放凉、去衣、碾碎；芝麻也一样放烤箱烤熟变黄，和花生碎放一起。
第3步.
将准备好的蒜蓉、南乳、盐与花生碎和芝麻一起拌匀，接着放入冰肉、花生油继续拌匀，最后加入熟糕粉拌匀至无干粉，过程觉得太干可以放小许水，全部拌匀后放一旁备用。
第4步.
下面做面皮：将花生油、细砂糖、麦芽糖先混合（我的麦芽糖比较粘，稍微加热了一下下），然后放入面粉拌至基本能成团，倒出桌面揉压成团（不需要搓），覆盖保鲜膜静置几分钟。
第5步.
把面团和馅平均分成两份，拿出其中一份馅料整成方型，分割成三等份，再拿一份面皮搓成长条，从中间往两边用手指按压开，然后把馅并排摆在面皮上，包裹好分成三小段（剩下的一份馅和面团操作一样哦）。
第6步.
把三小段包裹的三小段饼胚揉搓成长条，按自己想要的大小用刀切成均等大小（我大概是3cm左右一个),然后拿起一个两边切口捏一捏放掌心稍压（不需压太扁）就可以放到烤盘里了，依次摆满一盘后扫蛋黄液，最后放到烤箱里上火180下火160中层，约烤20分钟（具体时间视各自的烤箱温度和上色情况进行而定），香喷喷的鸡仔饼就可以出炉啦。
第7步.
放凉、包装、慢慢品尝，美味至极哦！经过吃货朋友们品鉴，比外面买的还好吃！所以特别拿出来跟大家一起分享🤗🤗🤗