潮州喜糖 花生芝麻糖
潮州喜糖 花生芝麻糖的做法说明
潮州结婚喜糖，承载了我们每一代潮州人童年最甜美的回忆，以前糖少，但是有亲戚朋友结婚就能吃到潮州特产的结婚喜糖。不像其他地区都是工业糖果。潮州喜糖多种多样，米花糖，纯花生糖，纯黑或白芝麻糖，花生芝麻糖，瓜子糖，核桃仁的，爆米花的，南瓜子仁的，加椰丝的，紫薯味的......万变不离其宗，其实做法都很相似，只要学会一个，其他手到擒来。
第一步：材料的酥制，就是把这些花生，芝麻，瓜子，腰果，核桃仁，各种果仁等材料，熟制并酥化。
第二步：就是糖的熬制，用纯白糖也可，用冰糖也可，用白糖+少许麦芽糖，都可以，注意糖的熬制就是成功的关键。糖和材料的比例并没有严格的比率，糖量为材料的一半以上。糖少一些就没那么甜腻，材料造型后比较容易掉渣，成品随材料比较酥化。糖多就相反啦，会比较甜，成品比较硬，不掉渣，老人家牙口不好的还吃不了
第三步：塑形
这里分享的是仅用白糖熬糖浆的。想看白糖+麦芽糖的在这个链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103835613/
潮州喜糖 花生芝麻糖的做法与步骤
- 第1步.
不管是用花生，芝麻，瓜子等等，什么材料都可以啦，先清洗干净，芝麻可以借助漏勺来清洗。
- 第2步.
洗干净的材料炒熟，炒香。
- 第3步.
炒香的花生去皮，最好压小一些。
- 第4步.
把花生芝麻量一半以上的白糖倒锅中，加少许水，水量足够溶化白糖就行。不需要多。还要把水烧干的。
- 第5步.
中小火一边搅拌一边烧，烧到水干还没好呢。
- 第6步.
要烧到糖变成焦糖的黄色就可以关火了。糖量比较多，一直烧都无法变成焦糖的话，可以滴几点油进去，这样变焦糖的速度会加快很多。
- 第7步.
把炒香酥化的材料倒进锅和糖搅拌均匀。
- 第8步.
可以用模具，也可以直接倒在油纸上，上面也垫一张油纸，用擀面杖擀平，用油纸不会粘哦。
- 第9步.
擀成一薄片。这时温度还很高的哦。所以要用工具，不要用手直接去压。
- 第10步.
趁热用刀切，不容易碎，等凉了，硬了就不好切了。 是不是觉得特简单。完全没有难度，想吃什么材料的都可以。
- 第11步.
一边看电视，再来一块，配上一壶工夫茶。日子好惬意。
