个性化炒河粉

个性化炒河粉的做法说明

标准的炒河粉浓油赤色，配菜大多为洋葱、卷心菜、豆芽菜、鸡蛋、牛肉丝，有时以韭菜点缀。个性化炒河粉，可根据个人爱好准备配料，蔬菜可用豆芽菜，韭菜，韭黄，洋葱，卷心菜、小青菜、生菜、豆角等等，肉类可用鸡肉片、牛肉丝、猪肉丝、虾仁、鱿鱼圈、扇贝等等。盐和糖根据个人口味调整。河粉可用新鲜或干粉。

第1步.
将所有蔬菜切丝处理后，分别汆水或简单翻炒。鸡蛋和肉类简单翻炒。若用到了难熟的蔬菜，比如豆角，可以增加烹饪时间。
第2步.
干河粉需要泡水至柔软后煮熟，新鲜河粉也需要下水加热汆水。这个阶段尤为重要，即使是干河粉也是预熟的，烹饪时间过长会导致河粉变烂变糊，最理想的状态是柔软但有韧性和嚼劲，表面光滑晶亮。一般无需煮沸，或煮沸即关火，或者改用沸水烫河粉。
第3步.
翻炒蔬菜，加入油、糖、盐。油要偏多，才能让河粉不粘连，爽滑顺口。
第4步.
加入河粉后，调入老抽，翻拌均匀。这一步建议用筷子更方便操作。可以尝味道，进行微调。
第5步.
好啦，一人食的个性化河粉就做好啦～方法同样可用于炒面和炒粉，是不是很方便呢？