可可味曲奇小花
可可味曲奇小花的做法说明
之前记录了八卦兔老师的曲奇
这款曲奇做出来也是酥脆口感的
但是我认为可可的更好吃
而且加了液体的会比原味的更加好挤
配方的量参考了小葵姐姐
也可以原味的方子换抹茶粉
原味方子 链接http://www.xiachufang.com/recipe/103382310/
也可以这个方子换咖啡粉
下次自己再做一款香葱曲奇
再来记录
可可味曲奇小花的做法与步骤
- 第1步.
可可粉加入放至室温的淡奶油（冷藏的淡奶油用微波炉叮10秒就是室温了）拌匀。 黄油充分软化 我是用安佳黄油，曲奇要选用比较好一些的黄油。之前也有用过总统黄油，个人觉得香味是差不多的，总统多了一种发酵香。 可以借助微波炉10秒10秒的叮 也可以用电吹风在盆周围吹一圈 千万不过软化过了
- 第2步.
加入糖粉打发 冬天的黄油容易结块是很正常的 多打一会就会顺滑
- 第3步.
打发到蓬发 理想的是 呈 羽毛状
- 第4步.
把可可淡奶油液分两次加入黄油接着打发 每次打完再下一次奶油液
- 第5步.
充分打匀
- 第6步.
直接加入土豆淀粉打匀
- 第7步.
最后的黄油状态 呈哑光状态
- 第8步.
用刮刀刮到一起，能看出很有型 不是向下塌的那种 黄油的打发状态是很重要的
- 第9步.
筛入低粉
- 第10步.
用切拌法切拌均匀 就是呈 井 字拌
- 第11步.
用刮刀拌匀后，再稍微刮拌下
- 第12步.
用刮刀把面糊放在盆边缘再刮一次 这样出来的曲奇面糊会更细腻 当然不追求细腻口感的可以省略 直接拌匀就好
- 第13步.
8齿嘴入裱花袋
- 第14步.
用一个杯子固定好
- 第15步.
可借助刮板把边上面团刮入
- 第16步.
最上面绑一个橡皮绳 避免过多接触空气
- 第17步.
挤花时一手固定裱花嘴，一手稳住挤 我也还需要多练习 挤出来的花 还不够稳定😂
- 第18步.
130℃先烤20分钟 不然温度太高花纹会容易消失 我一开始差点忘记了 定型后再换150℃烤15-20分钟 根据自己烤箱脾气调整
- 第19步.
出炉 掰开一个曲奇 用手指触摸 掰碎面 ， 看看是否熟透 硬的就是熟透 如果没有熟透再烤几分钟 因为是可可味的也不担心上色问题
- 第20步.
记得密封保存，曲奇和月饼一样也会回油，个人感觉回油过后口感会潤一些。
