意大利传统提拉米苏
意大利传统提拉米苏的食材和调料
| #分蛋法海绵蛋糕 | |
| 蛋黄 | 40g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 40g |
| 蛋白 | 60g |
| 细砂糖（蛋清用） | 10g |
| 低筋粉 | 50g |
| #奶酪糊 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 200g |
| 柠檬皮 | 0.4g |
| 蛋黄 | 40g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30g |
| 马萨拉酒 | 5g |
| 蛋白 | 30g |
| 细砂糖（蛋清用） | 20g |
| #组合 | |
| 浓缩咖啡 | 250g |
| 马萨拉酒 | 20g |
| #最后 | |
| 可可粉 | 100g |
意大利传统提拉米苏的做法与步骤
- 1.
【分蛋海绵蛋糕】 1.将蛋白与细砂糖打发至7-8分 2.蛋黄与细砂糖打发至浓稠 3.混合蛋清与蛋黄糊 4.筛入低筋粉拌匀 5.裱花袋8CM圆嘴，在油纸上挤出形状 6.烤箱190C烘烤至金黄色
- 2.
【奶酪糊】 1.蛋白与细砂糖打发至8分 2.将柠檬皮加入马斯卡朋奶酪中，打发成奶油状 3.将蛋黄、细砂糖、马萨拉酒打发 4.倒入马斯卡朋奶酪中混合 5.将蛋白轻轻拌入奶酪糊中 6.拌匀后加入吉利丁（可选）
- 3.
【组合方法】 1.将手指饼干刷上咖啡，放入盘底 2.在倒入一层奶酪糊 3.铺第二次浸过咖啡的手指饼干，撒上可可粉 4.倒入第二层奶酪糊，表面抹平，冷藏 5.取出后撒上可可粉冷食。
- 第4步.
成品图，美美哒~
