酸辣面片汤（简单和面详细教程）

酸辣面片汤（简单和面详细教程）的做法说明

不想和面就用烩面片代替（面煮出来不如手揉的劲道）

冬天里偶尔也想关掉暖气打开窗户，让寒风吹进整间屋子，然后抱着一盆酸酸辣辣的面片汤追剧一整天Ծ ̮ Ծ感觉仿佛回到了过去( •̥́ ˍ •̀ू )

啊～

饧面、大水量都可以帮助面团更好的成筋，所以饧面时间要足，面团水量也大，不喜欢黏黏的面团需要带手套进行操作。

三全鱼丸、油炸豆腐、面片在煮过后会涨大，下水的时候食材小小的一堆，一煮会爆炸，如果按照我的菜谱用量，就不要用太小的锅。

撕面片的时候，不要太厚。

酸辣面片汤（简单和面详细教程）的食材和调料

手撕面片
普通面粉（中筋）	400g
水	220g
盐	3g
●
汤底
牛肉	适量
胡萝卜	半根
白萝卜	一块
洋葱	半个
油炸豆腐	适量
葱	一大根
白菜	几片
三全鱼丸	一包5个
紫菜	一把
●
调味料	请备齐
盐
麻藤椒
红米椒
蒜
姜
料酒
生抽
鸡精
郫县豆瓣酱
黑胡椒
醋

酸辣面片汤（简单和面详细教程）的做法与步骤

第1步.
400g面粉+3g盐用筷子搅匀，加盐有助于面团出筋，3g盐大约是1cm直径的圆勺一平勺左右。只要面粉的比例是干湿2:1就可以揉出硬度较高的面团了。
第2步.
加入200g水，用筷子搅成块
第3步.
新手推荐用防粘手套。用手将面粉揉成团，手握拳头，摁面粉，帮助成团。感受一下面粉，应该是硬硬的。如果面团湿软粘手，很可能是面粉的问题，分次加入少许干粉，摁捶面粉成团。我刚开始揉面的时候也是粘手加粉干燥加水，结果加着加着就制作出了我无法驾驭的巨型面团。如果你的面团成团后捏一下有稍许面团粘你手上，那是正常的，经过摁平折叠揉面后，面团会越来越干，千万不要因为粘手而加粉。这里最好的判断方法就是用防粘手套，面团略微有点粘黏手套是最好的状态，如果一摸就糊到不粘手套上了，那才需要加粉。（不过这点也要说一下我个人体验，有一次我水放过头了，揉面的过程中面团把手套都黏的撕烂了，但是我重新换了手套慢慢揉面，又饧了很长时间，做出来的面团是非常光滑且劲道的。）如果面团成团后揉了两下粗糙的白粉肉眼可见不被吸收，需要一小点一小点的加水，有时候一点水也可以让面团立刻变得鲜嫩多汁，所以要控制好不要陷入恶性循环。
第4步.
摁扁的面团折叠继续按，方子里的水一般情况下是正合适的，若折叠摁平10次左右面团仍有干粉，可加入少量水继续摁，不要轻易加水加面粉，根据面团实际情况判断。
第5步.
折叠
第6步.
摁、捶、按压，帮助成团。
第7步.
折叠摁平几个回合后，面团会变的越来越硬。盖上保鲜膜饧面45分钟左右。饧面可以帮助面团成筋，大幅减少手揉时间，所以饧面时间在1个小时到2个小时之间是最好的。饧面过程不可省略。
第8步.
饧完的面会变得柔软。
第9步.
掂起一脚，摁到中间，重复几次，把面团翻过来，得到光面。此时面团稍微变硬。
第10步.
继续盖上保鲜膜饧面30分钟。不要像我这样贴着面团盖，再揭开的时候会黏在一起的，血泪教训。最终饧面完成后，面团应该是手感略软，手揉几下便筋性十足，可以看到光面儿的面团。这样的面团撕扯出来煮后才可以劲道的像没煮熟一样。
第11步.
饧面期间来准备汤。食材切块。
第12步.
三全鱼丸水冲洗一下，对半切开，白菜撕块，水洗干净。
第13步.
把除牛肉、白菜之外的食材放入锅中，加水2500ml以上，大火煮开，关火。
第14步.
大蒜、红尖椒、姜切片，一小把麻藤椒洗净。牛肉切小块。
第15步.
热锅凉油，加一勺豆瓣酱，炒出红油。
第16步.
佐料加入，炒香（闻见麻椒味）
第17步.
加入牛肉，翻炒。
第18步.
加入白菜，翻炒。
第19步.
炒一会白菜会出水，盖上盖子咕嘟一会。
第20步.
把炒出的水倒掉，牛肉白菜佐料加入烧开的汤水中。加入两平勺料酒，两平勺生抽。大火煮。我想着写食谱呢，拍的好看点用了个做作又精致的小锅，结果呢，就是所有食材汇总一倒进去就快满出来了，这样盖着盖子煮开岂不是要爆炸，所以赶紧转移到了大锅中。
第21步.
注意你的汤水的量一定要沒过食材，像图中这样。
第22步.
此时我们的面团也差不多饧好了，准备这么一碟油，开始撕面。把面团按步骤9的四步曲再操作几遍，使面团恢复劲道。
第23步.
自己一个人拍的，异常艰难，简单拍几步…
第24步.
虎口收一小团面，拉长。面团的厚度应像稍微拉宽的烩面片一样。撕成小块，面片不宜过厚。拉长撕的时候你会发现，面团居然出膜了，而你基本上没揉几下。撕成理想的大小放在油碟里醮一下，均匀沾上少许油，沾上油后立即下锅。
第25步.
下锅煮。加入鸡精、黑胡椒、盐、醋，这里的用量要自己一边加一边尝，大家汤水用量的情况不同，一边尝一边加才能做出自己喜欢的口味。建议不要做的太咸太重口，汤汤水水的食物冬天很能暖身体，但是盐巴加的太多太咸，喝时一时爽，喝多了会不舒服。我食谱里面的勺子都是指的喝汤用的小勺子。
第26步.
紫菜一把，洗净。紫菜真是必不可少啊，太喜欢了。
第27步.
紫菜撕碎加入锅中。面块煮到咬开里面是煮透的就好了，吃着硬硬的是因为面团筋度很高。当然了，如果你撕的块子太厚，那就是另一回事了Ծ ̮ Ծ
第28步.
美味。
第29步.
特辣黄豆酱加花生辣椒酱，加入少许醋，醮面片吃，woohoo，hhhhh美味。