6寸/8寸戚风蛋糕

6寸/8寸戚风蛋糕的做法说明

一直用的方子，每次做蛋糕都用它。
喜欢采用后蛋法，蛋黄糊更细腻，关键不用多洗盆子😄😄

6寸/8寸戚风蛋糕的食材和调料

6寸配方
鸡蛋	3个
牛奶	35克
植物油	30克
低筋面粉	55克
细砂糖	蛋黄10+蛋白25克
柠檬汁/白醋	几滴
8寸配方
鸡蛋	5个
牛奶	50克
植物油	50克
低筋面粉	85克
细砂糖	蛋黄30+蛋白40克
柠檬汁/白醋	几滴

6寸/8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
牛奶、植物油和蛋黄用白砂糖混合
第2步.
用蛋抽使劲搅拌均匀
第3步.
筛入低筋面粉，划Z字拌至无干粉，一定要过筛别偷懒
第4步.
拌好的面糊有点稠
第5步.
这一步开始分离鸡蛋，蛋黄入面糊盆，蛋清打入无油无水的干净盆里备用放蛋清的盆子必须保证无油无水
第6步.
分离鸡蛋最好的方法就是手了，分蛋器好几个懒得用，有时候还会把蛋黄蛋清混了洗干净手，分离起来特别省事，不信你试试蛋清里面一定不能有蛋黄哦
第7步.
还是划Z字搅拌均匀蛋黄糊，备用
第8步.
下面开始打发蛋白，糖分三次加入先加几滴柠檬汁，打发到大鱼眼泡的时候加入1/3白砂糖
第9步.
打发到小泡时第二次加入1/3白砂糖
第10步.
打发到出现纹路时第三次加入1/3白砂糖
第11步.
最后打到干性发泡状态，提起打蛋头呈直立小尖角就是打发好了这时候可以预热烤箱了，上下火145度预热
第12步.
取1/3蛋白加入到蛋黄糊里面，翻拌或者切拌的方法混合均匀
第13步.
搅拌好的蛋黄糊再倒回到剩余的蛋白里面，切拌或翻拌均匀
第14步.
蛋糕糊倒入模具里面，轻轻晃动，震出大气泡
第15步.
这是6寸的放入预热好的烤箱里上下火145度 6寸蛋糕40分钟左右 8寸蛋糕50分钟左右快到时间的时候，用牙签插一下，没有湿面糊粘在牙签上就说明烤好了，不行的话适当延长适时间
第16步.
这是8寸的烤完结束后，立即从烤箱拿出来，从高处落下震出热气，然后倒扣在晾网上
第17步.
完全冷却后脱模，这是6寸蛋糕我喜欢徒手脱模，不会有太多蛋糕屑更漂亮
第18步.
这是8寸蛋糕