零失败酸菜鱼（巴沙鱼）
零失败酸菜鱼（巴沙鱼）的做法说明
巴沙鱼没有刺，适口性也很好，吃起来放心
爽口酸菜、嫩滑鱼肉口感丰富
零失败酸菜鱼（巴沙鱼）的做法与步骤
- 1.
巴沙鱼室温解冻切薄片，放入蛋清，少许食盐、胡椒粉、少许生粉腌制
- 2.
酸菜清水洗净后切段，锅内焯水一分钟捞出放凉挤干
- 3.
干燥的炒锅内放入酸菜炒干水分，尽可能的炒干后乘出（这样的酸菜特别香，也能更好吸收汤汁入味，千万不能偷懒）
- 4.
起锅烧油，油温八成热放入姜片、大蒜炒香，再放入泡椒炒香，放入炒干的酸菜，酸菜多在油里炒制一会儿，放入大葱和干辣椒
- 5.
倒入适量开水，放胡椒粉，根据口味添加适量盐，鸡精可放可不放，闷煮
- 6.
开盖漏勺捞出锅里的所有酸菜以及调料放入盆中，开小火放入腌制好的巴沙鱼片进汤里，大概十五秒，汤和鱼倒入盆里
- 7.
最面上放上花椒和葱花，起锅烧油，淋上热油炸一炸花椒和葱花，开吃
小贴士
酸菜的处理虽然比较繁琐，但是真的值得这么做，小时候最正宗的酸菜鱼里面的酸菜就是这个口感，唇齿留香，回味无穷，千万不要偷懒喔
