玫瑰酱&鲜花饼(附简单熬猪油方法)

玫瑰酱&鲜花饼(附简单熬猪油方法)的做法与步骤

1. 第1步.

   清洗花瓣： 玫瑰花摘下花瓣，放入清水中，加一点盐浸泡15到30分钟。 取出花瓣，沥干水，将花瓣平铺晾干(大概需要一天的时间)。

   
2. 第2步.

   制作玫瑰花酱： 铺一层花瓣铺一层白砂糖反复直到450g糖和250g玫瑰花瓣用完。 腌制1个小时左右。

   
3. 3.

   将步骤2倒入厨师机的里，用搅拌馅料的头搅拌。 如果没有厨师机，那么戴上手套用力揉搓糖和玫瑰可以达到同样的效果。(需要花点时间) 根据喜好可以揉到看得见花瓣和看不见花瓣两种程度。

4. 4.

   将步骤3装进干净的瓶中。消过毒，能密封的更好。 最上面倒一层蜂蜜用于密封。

5. 5.

   等待一周的时间打开尝试，注意，每次取用玫瑰酱时都需要用干净的工具。 一周时玫瑰花酱还有一点涩，但是已经可以做鲜花饼了。 如果做完鲜花饼还有剩余的玫瑰花酱，可以让它再多腌制一段时间，会更香。

6. 6.

   熬制猪油： (其实我这个方法不算正规，胜在简单快捷) 将猪板油(或普通肥肉)洗干净沥干水分，猪板油就是猪肚子上的肥膘，切成大小均匀的小块。 炒锅大火烧热，(锅容易粘的话可以倒薄薄一层炒菜用的油)，倒入猪板油，翻炒至出油。 转小火继续翻炒，直至肉丁微黄。 有一点黄就不可以继续熬了，猪油不然会有焦味，颜色也不白了。 用过滤网过滤掉杂质，放入干净的容器中，冷却后冰箱冷藏保存。 一般500g猪板油可以出400g左右猪油，肥肉的话可能会少一点，350g左右。 猪油不受污染的情况一般在冰箱中可以保存半年左右，所以每次取用时用干净的工具。

7. 7.

   油皮： 将油皮的所有材料放入厨师机里进行揉大约10分钟，尝试慢慢拉开面团的一小部分，能很顺利地延展不断开，并且能出现透膜。 如果没有厨师机，那么需要用手和面，出透膜会比较难，没有出透膜也没关系，但是至少要揉到面团揉光滑无颗粒。 揉好的油皮盖上保鲜膜或湿毛巾。

8. 8.

   油酥： 将所有油酥需要的材料放在一起，用手将它们揉匀成没有干粉的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾

9. 9.

   玫瑰馅： 将粘米粉用锅炒到颜色变黄(不用放油，干炒)，晾凉。 将500g玫瑰馅与炒好的粘米粉混合，粘米粉不要全部倒进去，每个人做的玫瑰馅湿度都不一样，边做边搅拌，玫瑰馅变的不怎么粘手就可以了。 喜欢软一点馅的就少加点粘米粉，不过这样会比较粘，比较难整形。 喜欢硬一点馅的就多加点粘米粉。

10. 10.

    将油皮，油酥，玫瑰馅，分别等分成32份。

11. 11.

    将像包包子一样油酥包入油皮中，收口朝下，盖上保鲜膜或湿毛巾，静置15分钟。

12. 第12步.

    将包好的酥皮压扁，用擀面杖擀成上图的形状。

    
13. 第13步.

    然后卷起来，盖上保鲜膜或湿毛巾静置15分钟。

    
14. 第14步.

    (用手揉面的省略这一步) 再重复一次上面的步骤，将步骤13的酥皮面团竖着擀面杖平，再卷起来。 这次不要擀的太薄，否则包的时候会破皮。 上图是个反例。 静置15分钟。

    
15. 15.

    将面团两头折起来，用擀面杖擀平，将玫瑰馅包进去，收口朝下，压扁成饼。

16. 16.

    这时烤箱上下火预热165度。

17. 第17步.

    一些红色食用色素加一些水调成自己想要的颜色，用水将纸巾浸湿，用印章在纸巾上蘸取色素，印在压扁的饼上。

    
18. 18.

    在饼的中间用牙签戳几个洞，避免烤的时候鼓起来。

19. 19.

    放入烤盘，鲜花饼烤的时候不会像面包一样变大，所以两个之间的间隔不用太大。 将烤盘放进烤箱，总共烤25分钟左右。 在第10分钟左右颜色会稍微发黄，这时盖上锡纸。 小点的烤箱一次可能烤不完，分次烤时没烤的部分要用保鲜膜或湿毛巾盖住避免表皮干掉烤的时候开裂。

20. 第20步.

    完成！