老妈子牌自制酸菜

老妈子牌自制酸菜的做法说明

酸菜是我从小吃到大的食物之，想来大家肯定也不陌生，提起酸菜是不是有种流口水的感觉呢。
老妈每年都会做酸菜，往年我比较懒从来不学，现在恰逢奶奶地里的大芥菜收割，于是想来学学怎么做，以便以后可以自己做来吃。

第1步.
晒。刚从地里坎下来的芥菜太生需要晒到五成干(菜梗不易折断为宜)。主要是为了增加菜的韧性，太脆的青菜不方便装容器一掰就断，还有就是青菜本身的水分太多，腌制后不耐保存，容易坏掉。
第2步.
烫。烧一锅水(最好是大锅，小锅要反复好多次)，水开后下半干的青菜，汆烫至过青，捞起后用冷水清洗干净泥土杂质。准备装缸。
第3步.
装。洗好的菜拧干水分，卷成小捆码放进容器，基本上是两层青菜一层盐，码放完后，最上面洒一层盐，加冰糖，加水没过青菜，滴两滴高浓度白酒，密封发酵即可。
第4步.
等。腌制20天左右的样子就可以开吃了。
第5步.
吃。直接清炒就很好吃了，加点辣椒更好，又酸又辣。