蛋黄酥（曲奇版）【好吃，快手，不开酥】

蛋黄酥（曲奇版）【好吃，快手，不开酥】的做法说明

这是根据Tinrry+老师的【菠萝蛋黄酥】方子修改来的。第一眼看到这个配方就被深深吸引，这款蛋黄酥的回购率相当高。做过多次后，调整了部分材料的用量找出一个更适合自己的方法。
原方加黄油和刷表面都是用的蛋黄，烘培已经很烧钱了，做一次就扔两个蛋白有点肉疼吖😂😂😂所以我换成了全蛋液。事实证明用全蛋液和用蛋黄没有差别，而且全蛋液更方便，想多做几个，少做几个用量上比全蛋黄更好增减。
比例：皮30g，馅30g，蛋黄一个。皮15g，馅15g，蛋黄一个。可按自己心仪的大小来，随意切换😜

蛋黄酥（曲奇版）【好吃，快手，不开酥】的食材和调料

馅	10个量
咸蛋黄	10个
豆沙	250g
肉松	50g
皮	10个量
发酵黄油	70g
糖粉	25g
盐	1g
低粉	120g
玉米淀粉	50g
泡打粉	2g
牛奶	15g
全蛋液	15g
表面装饰
全蛋液	适量
芝麻	适量
肉松和豆沙配比可根据喜好增减共300g

蛋黄酥（曲奇版）【好吃，快手，不开酥】的做法与步骤

第1步.
坛子新鲜捞出来的咸蛋，敲开留蛋黄备用。自己泡的蛋，出油好没腥味不用另外处理直接包。（泡咸蛋方子主页有菜谱）
第2步.
粉类称一起备用
第3步.
豆沙和肉松揉成团备用
第4步.
豆沙肉松馅称30g一个，蛋黄包进馅里
第5步.
黄油软化至手指轻戳就凹的状态加盐，糖粉一起打发至发白。很多小伙伴说冬天黄油不好软到位，有个好办法，烤箱开发酵功能35度发酵40分钟黄油软得刚刚好。
第6步.
加进全蛋液，牛奶打匀
第7步.
黄油打好后筛入粉类
第8步.
捏至无干粉就好
第9步.
分团30g左右一个
第10步.
皮檊为馅的两三倍大。曲奇皮不能起筋，面团没有伸展性，要用保鲜膜包着檊。
第11步.
将包好的馅放到檊好的皮上
第12步.
收口捏紧滚圆，放3能28金盘
第13步.
包好后刷上蛋液撒芝麻。哈哈哈，不同馅撒不同的芝麻
第14步.
烤箱提前10分钟预热上下180--200度，三能28金盘放中下层烤22--25分钟左右（时间，温度按自己烤箱脾气来，比烤曲奇饼干多几分钟就好）有明显的曲奇饼干香味飘出来一分钟左右就好烤箱不同，时间温度只能是参考，烤盘不同所用时间温度也会略有差异（我用海氏f50，用了挺久了温度略偏低）。
第15步.
烤好出炉放几分钟后拿到晾网上晾凉，裂纹很漂亮。 12个的量，30g左右的皮做了4个，15g左右的皮做了15个刚刚好。
第16步.
切面
第17步.
冷透打包