炼乳纸杯蛋糕

炼乳纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   烤箱预热120摄氏度，模具和纸杯准备好。50克低筋面粉称好并过筛。备用

   
2. 第2步.

   容器中称入45克无味植物油，放入微波炉加热1分钟，至微烫。（也可入小锅中加热。）倒入面粉中拌均匀。 （油温不能非常烫，如果有温度计就是85度这样。如果油加热到比较热的状态，和面粉搅拌均匀之后，摸一下盘底如果很烫，可以放凉一下）

   
3. 第3步.

   再打入一个全蛋、3个蛋黄，用打蛋器拌均匀。

   
4. 第4步.

   然后称入30克炼乳，滴入几滴柠檬汁。拌匀。蛋黄糊部分就做好了。

   
5. 第5步.

   蛋白部分用的糖35克，3克玉米淀粉。拌匀备用。（玉米淀粉可以加也可以不加，原方子没有的，我习惯打蛋白时加入点玉米淀粉帮助稳定）

   
6. 第6步.

   打发蛋白。先高速打发。蛋白盘不能有水有油有蛋黄，会影响打发哦。（这个是新机子，就是我6Q没修好之前收到的礼物😂～试用中4.5Q的，机子感觉比6Q的结实）

   
7. 第7步.

   分三次加入白砂糖。

   
8. 第8步.

   高速打到出现纹路时（这个状态要自己判断的，不确定就停下来检查一下，有很多粗泡，也有点纹路和阻力），改成中速再打1分钟。

   
9. 第9步.

   中速一分钟之后，再改成中低速打半分钟。 经过这样的打法粗泡就会消失，蛋白糊细腻而有光泽。

   
10. 第10步.

    小尖角大弯钩的状态。

    
11. 第11步.

    1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中。抽拌均匀

    
12. 第12步.

    初步混合之后，倒入剩余全部蛋白糊。继续用打蛋器抽拌混合

    
13. 第13步.

    差不多均匀时换成橡皮刮刀翻拌底部至面糊均匀。

    
14. 第14步.

    我用这种可以按的冰淇淋勺子，（也可以用裱花袋）将蛋糕糊装入模具。8分满可以。我更喜欢装9分满，烤出来很饱满的样子。

    
15. 第15步.

    一般是得12个杯子蛋糕的量的。我这次用的纸杯是加高的，所以就做了11个。 最后剩一点面糊就均匀的分装到相对看起来矮一点的蛋糕糊中。或者均匀分配。

    
16. 第16步.

    震平表面。入预热好120度的烤箱。

    
17. 第17步.

    先120度烤45分钟， 再改150度15分钟， 关火焖5分钟再出炉。 （这个是原方子的温度烤法，我试了这个烤法，在改成150度烤的时候，蛋糕上色很快，5分钟就是金黄色了，于是我就调低了温度为135度再烤的10分钟。再关火焖几分钟出炉）大家烤的时候要观察上色情况做调整。建议表面颜色不要太浅，烤上色金黄也会帮助表皮不皱哦。 如果上面那个烘烤温度不适合你的烤箱，还可以试这样的： 120度烤10分钟 130度烤30分钟 180度烤5～10分钟上色。也可以调风炉功能上色。上色的时候要注意观察别烤过。 如果照上面的120这温度烘烤上色深就还可以调低一点比如说100、110度。前面第一个温度烤45分钟应该是只膨胀不上色的，后来调高温度再上色。 蛋糕如果出现凹陷的情况是因为里面没烤透。建议下次制作时低温烘烤阶段需要加长时间。尝试加多十几分钟看看。

    
18. 第18步.

    也有厨友问我烤箱牌子。我有一个炉灶一体的美式大烤箱。也有一个这样的小烤箱，大小刚好适合一个12连模的模具。牌子我也不知道是不是美国产的。Wolf Gourmet ,可能目前这个牌子在国内还不常见。挺好的，就是没有灯看不清楚里面的东西╮(￣▽￣"")╭

    
19. 第19步.

    我有中途调转一次烤盘位置，因为怕上色不均匀。

    
20. 第20步.

    出炉啦

    
21. 第21步.

    马上出模放凉，不然底部容易产生水汽。可以偷懒像图上那样放凉。

    
22. 第22步.

    网架当然更好了。

    
23. 第23步.

    蛋香浓

    
24. 第24步.

    漂亮的纸杯蛋糕是很有诱惑力的(｡ì _ í｡) 可是香的诱惑力好像更厉害！不信往下看～～～～～～～👇

    
25. 第25步.

    这个蜜蜂🐝太好玩了～笑死我啦～哇卡卡 今天难得出来阳台拍几张照片竟然引来了蜜蜂🐝。我赶紧躲啊～把我的蛋糕藏好先。为了再次证明它是被蛋糕香来的～我就随手把拨开的蛋糕纸～放外面，然后我就躲在门缝里偷拍！就是这个画面😹😹～ “你就是来闻一下的～对吧？小蜜蜂”