奶香玛格丽特饼干(38升ACA北美烤箱)
奶香玛格丽特饼干(38升ACA北美烤箱)的做法与步骤
- 第1步.
准备蛋黄：鸡蛋冷水下锅后开火，开锅后8分钟关火，5分钟后取出冷却。这样煮出来的蛋黄比较干爽。
- 第2步.
称取黄油进行软化，可隔温水稍微加速软化。注意！！是软化！不是融化！
- 第3步.
加盐、筛入糖粉，尽量使用糖粉(料理机将糖打粉后过筛)。
- 第4步.
用打蛋器进行打发，体积稍微蓬松膨胀即可。
- 第5步.
将蛋黄在筛网上按压筛入搅拌均匀。
- 第6步.
将低筋粉、玉米淀粉和奶粉一起筛入。
- 第7步.
揉成面团。状态应该为刚成面团，不粘不松散。
- 第8步.
饼干成型：将一小块面揉成团后在手心用大拇指按压至出现边裂即可，放入烤盘。在按压饼干成型之前有的人会将面团放在冰箱冷藏，但经过多次尝试，个人觉得不冷藏更好操作~
- 第9步.
烤箱上下火150-170度预热5分钟后，饼干入烤箱烤20分钟至干爽即可。温度及烘焙时间根据不同烤箱需摸索确定。
小贴士
1、黄油软化比较慢，我试过隔温水加速和放入42度酸奶发酵箱中加速，都可以。
2、黄油一定搅拌打发。
3、奶粉是为了增加奶香，可加可不加。
4、烤箱温度和时间根据不同烤箱可能需要自行摸索，饼干烤制酥脆即可。
5、烤制完成后稍微开烤箱门散热后再拿出烤盘，防止饼干表面开裂。
