乡村无花果全麦欧包
乡村无花果全麦欧包的做法与步骤
- 第1步.
称出100g无花果干切成小块。
- 第2步.
将小块无花果干用朗姆酒浸泡搅拌均匀。
- 第3步.
厨师机搅拌桶里称入250g高筋面粉（我用200g王后高筋粉混合50g王后T55综合口感）加上50g全麦面粉。
- 第4步.
继续称入4g酵母，5g喜马拉雅海盐，10g细砂糖，用手拿厨师机搅拌钩把所有粉类大致混合均匀。
- 第5步.
打开厨师机最低档，徐徐倒入150g牛奶。
- 第6步.
再继续注入75g清水，厨师机档位升至中低速，将面团揉成团。
- 第7步.
成团以后厨师机档位升至中速揉面，观察面团越来越有光泽，筋性越来越强。
- 第8步.
面团初级扩展以后，即可以拉出比较厚的筋膜时，加入10g左右橄榄油。
- 第9步.
加入橄榄油以后继续中速揉面，揉至7-8分扩展，即面团表面有光泽，可以拉出比较薄的薄膜。
- 第10步.
加入浸泡好的无花果颗粒，继续揉面至材料混合均匀，面团会完全扩展，非常富有筋性。
- 第11步.
用手蘸水将面团整理成圆球形，放回厨师机的搅拌桶中，盖上一块粗布进行第一次发酵。
- 第12步.
面团体积发至两倍大即可。室温25度大约40-50分钟。
- 第13步.
将面团轻轻转移至洒满散粉的揉面垫上。
- 第14步.
面团上也撒散粉防粘，平均切成两半。
- 第15步.
每一份面团都整理成圆球形。
- 第16步.
准备好发酵篮撒散粉防粘。
- 第17步.
圆球形的面团放入发酵篮进行第二次发酵。接口可以朝上，也可以朝下，会是两种不同造型。
- 第18步.
面团体积再次涨至两倍大即可，25度室温大约40-50分钟。
- 第19步.
面团从发酵篮倒扣到烤盘上，面团顶端可以看到两种不同风格的裂口。
- 第20步.
没有自然开裂的光滑表面可以撒粉割包做造型。
- 第21步.
烤箱预热到190度，预热结束以后在底部的烤盘上倒入150ml的热水，营造热蒸气环境，面团进入充满热蒸气的烤箱，中低层烘烤25分钟左右。蒸气环境会帮助面包表面形成酥脆的外壳。
- 第22步.
后面的15分钟可以把烤箱最底层的烤盘移至面包顶层，起到遮挡作用，防止面包顶层烤焦。
- 第23步.
这个是二发时候接口朝下，烘烤时候接口朝上自然开裂的效果。
- 第24步.
这个是二发时候接口朝上，烘烤时候接口朝下，割包的效果。
- 第25步.
面包刚出炉后内部还是湿粘的，要先在晾网上晾凉至体温，然后才能切开食用。没吃完的面包要装在保鲜盒里密封室温保存。
