布里欧面包（Brioche）
布里欧面包（Brioche）的做法说明
《面包》吉野精一（著）
学习中～打算把书里的面包都做一遍，啊真是一项大工程的感觉。
冷藏发酵18小时，请注意时间安排。
面团总计约1190克，分割成8个面团，整形较为随意。
黄油和鸡蛋含量大到惊人，口感近似于蛋糕的一款面包，外层略像酥壳，组织松软，重点是很好吃！！！
布里欧面包（Brioche）的做法与步骤
- 第1步.
黄油提前取出切小块，稍稍软化
- 第2步.
称量鸡蛋 *磕到一个双黄蛋，可爱！*^o^*
- 第3步.
打散鸡蛋，加入除黄油以外的所有材料
- 第4步.
慢速搅拌均匀，约3分钟（因含大量鸡蛋，面团较粘，拉伸易断）
- 第5步.
中高速搅拌至拓展阶段约12分钟（可拉薄膜，面团较为光滑）
- 第6步.
分三次加入黄油，慢速至中速结合搅打。
- 第7步.
第二次加入黄油
- 第8步.
最后一次加入黄油，开中高速搅拌至黄油全部吸收（注意面团升温情况，可垫冰水降温）
- 第9步.
搅拌约10分钟，面团可拉大面积薄膜，面团光滑
- 第10步.
搅拌好的面团整理成表面光滑、圆鼓状态，温度25℃，湿度75%发酵30分钟。 面团出缸温度为24℃最佳
- 第11步.
取发酵好面团用力拍打排气，使面团得以均匀散热
- 第12步.
面团左右向中间折叠，既为三折
- 第13步.
放入方形发酵盆中 *方形发酵盆有利于面团均匀散热发酵
- 第14步.
将拍打排气后的面团放入冰箱冷藏发酵，温度5℃发酵18小时。 *因为面团含有大量黄油的原因，从冰箱拿出来有点梆硬的赶脚(T＿T)
- 第15步.
取发酵好的面团分割成8份，滚圆松弛30分钟
- 第16步.
取松弛好的面团整形
- 第17步.
我还尝试了多种整形 *不建议使用大的模具，因为这个面团膨胀力较弱，后期不怎么长高
- 第18步.
温度30℃，湿度75%，发酵50分钟左右，表面刷蛋液
- 第19步.
210℃预热烤箱，200℃烘烤30分钟，中间注意上色程度盖锡纸
