小嶋老师的卡仕达酱（无删减原配方）

小嶋老师的卡仕达酱（无删减原配方）的做法与步骤

1. 1.

   制作（1）：使用用厚的不锈钢锅，倒入牛奶+1/3的砂糖加热搅拌

2. 2.

   制作（1）：搅拌盆里倒入蛋黄，加入剩余的砂糖搅拌均匀，切记不要搅拌至发白或者打发出泡沫，会失去原本的风味，只需要搅拌均匀就可

3. 3.

   制作（1）：将过筛的低筋面粉和玉米淀粉倒入第二步骤打散的蛋黄里，搅拌均匀

4. 4.

   制作（1）：第一步骤的牛奶煮沸后改小火煮20秒左右，稍加熬煮使牛奶的味道更浓

5. 5.

   制作（1）：然后立即倒入第三步骤的搅拌盆里，搅拌均匀，如液体呈浓浆状即可停止搅拌

6. 6.

   制作（1）：再将搅拌盆中的液体过滤倒回锅中

7. 7.

   制作（1）：加热，并用刮刀不停地搅拌，待黏稠度逐渐均匀，整体变硬关火，此时再用搅拌器迅速搅拌至整体平滑

8. 8.

   制作（1）：用中火加热，有节奏地搅拌4～4.5分钟。然后用刮刀用力将底部的酱向锅壁刮，将侧边的刮回锅中，多次翻拌煮

9. 9.

   制作（1）：蛋黄糊在加热2分钟时虽然已经足够平滑细腻，但仍需继续熬煮。不断搅拌使蛋奶糊的液体蒸发，才能制作出弹性十足的卡仕达酱

10. 10.

    制作（1）：锅底的蛋奶糊出现焦化现象时即制作完毕，关火加入黄油，用余温融化并搅拌均匀

11. 11.

    制作（1）：立即放入深烤盘中，表层盖上保鲜膜，避免水份流失，并在深盘底部隔冰水，保鲜膜上面压几块保冷剂使之迅速冷却，这样急速冷却可使卡仕达酱更具弹性 （1）完毕