易学的葱爆羊肉

易学的葱爆羊肉的做法与步骤

1. 1.

   羊腿肉清洗、切片 —— 厚薄跟一元硬币差不多。 大小可以根据自己喜好，主要是让肉稍微翻炒就熟，否则肉容易炒老。

2. 2.

   姜、料酒、白糖、生抽、淀粉、盐、十三香和切好的肉混在一起腌制15-20分钟。 姜、料酒、白糖: 姜几片就好。 白糖只需要放一点点。 料酒可以稍微多放一点。 这三个主要是为了去除羊肉的汕味 淀粉: 稍微放一点，不然汤汁不容易收。 盐、十三香、生抽: 盐不需要放太多。 十三香没有应该也可以不放。 这三个主要是调底味，不要太咸，最后出锅前还要放老抽

3. 3.

   腌制好，开火，热锅凉油，放入腌制的一盘翻炒。等到羊肉都变色，再稍微炒一两分钟(主要是怕不熟)，带汤汁盛出备用。 可以用小火，保证羊肉得炒熟

4. 4.

   再倒入一点点油，放入切好的葱翻炒断生。断生后倒入羊肉翻炒，调味放入盐和老抽，出锅即可。