无糖蔓越莓酸奶蛋糕

无糖蔓越莓酸奶蛋糕的食材和调料

第1步.
将4只鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄搅拌均匀。
第2步.
将自制酸奶用纱布（四层）分离过滤出乳清，做成浓稠的希腊酸奶。注意：分离乳清的过程可以提前完成，靠自身重力自然渗透分离的最好，约需要一晚。
第3步.
将做好的希腊酸奶加入到蛋黄液中。
第4步.
将蛋黄液和酸奶搅拌均匀。
第5步.
取低筋粉和玉米淀粉，称重，混合搅拌。
第6步.
将混合粉过筛，加入到酸奶蛋黄混合液中。
第7步.
用搅拌机充分搅拌均匀。
第8步.
将分离的蛋白滴入几滴柠檬汁去腥，将木糖醇分三次加入，第一次加入时机为鱼眼泡，第二次加入时机为湿性绵稠发泡，第三次加入为发泡尖端不弯曲。注意：如果担心烤制过程中回缩厉害，可以一直打发到干性发泡，倒扣不掉落状态。
第9步.
将打发好的蛋白发泡分三次加入到酸奶蛋黄混合液中，上下翻拌至细腻状态。
第10步.
入模，震出气泡，放上蔓越莓干，准备入箱
第11步.
入箱，200度烤30分钟。注意：烤箱150度提前预热10分钟。
第12步.
出箱，放凉，待回缩完全后，脱膜。