四川辣卤•鸡爪鸭肫
四川辣卤•鸡爪鸭肫的做法说明
这是别人低价转卖的配方，喜欢吃过曹氏鸭脖和绝味鸭脖的同学，应该能体会辣卤的魅力啊～～～🌶🌶🌶🌶🌶外面卖的基本上都加了硝盐，肉香精，增香膏等，想吃还是自己动手吧😄♥
四川辣卤•鸡爪鸭肫的食材和调料
| 桂皮 | 4克 |
| 八角 | 8克 |
| 红花椒 | 8克 |
| 青花椒 | 10克 |
| 小茴香 | 6克 |
| 香叶 | 3克 |
| 陈皮 | 2克 |
| 白芷 | 5克 |
| 丁香 | 1.3克 |
| 草果 | 半颗 |
| 罗汉果 | 大半颗 |
| 甘草 | 2片 |
| 糍粑辣椒 | 适量 |
| 砂仁 | 4克 |
| 山奈 | 1克 |
| 辛夷 | 1颗 |
| 魔鬼辣椒/石红柱5号 | 适量 |
| 白寇 | 3.2克 |
| 糖（炒糖色用） | 30克 |
| 胡椒粉 | 1勺子 |
| 料酒 | 15克 |
| 姜 | 2大块 |
| 葱 | 3根 |
| 海天生抽 | 适量 |
| 草菇老抽 | 适量 |
| 浓汤宝 | 没有可以不加 |
| 鸡精 | 适量可以不加 |
四川辣卤•鸡爪鸭肫的做法与步骤
- 第1步.
用小火（70℃左右）将糍粑海椒炒出红油，炒干 （我一般是尝辣椒籽脆不脆，越来越干的时候，会有轻微粘锅）
- 第2步.
将调料用过滤袋分装起来，姜葱单独用过滤袋装，卤完一锅要捞出扔掉，要不然会坏卤水 （第一锅卤水大火煮开，中小火熬8～10分钟）
- 第3步.
鸡爪鸭肫焯水，同时水里加料酒，焯水后放入冷水冷却 冷却后的鸡爪鸭肫放入卤水中，大火煮至沸腾，小火卤25分钟，关火浸泡30分钟以上，然后捞出，放入冷藏风干
- 第4步.
最后鸭肫豆腐干切片，淋上卤水上的红油，拌一下，可以和绝味以及曹氏拼一哈～～～不摆了！巴适得板！
小贴士
糍粑海椒建议用新一代+石红柱5号/3号+二荆条，比例1:2:1，辣度不够可以加印度魔鬼椒
