8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   首先将蛋白和蛋黄分开，分别装入一个无水的容器内

2. 2.

   把柠檬汁低入蛋白液中，然后将蛋白打发至硬性发泡，标准是可以立起小尖角，容器倒扣，蛋白不会掉出来（55克白砂糖过程中分三次倒入，大家自行把握）

3. 3.

   剩余的白砂糖倒入蛋黄中，均匀搅拌，会导致口感不好，然后依次倒入牛奶，色拉油，没有色拉油，植物油也可以，搅拌后将面粉过塞入蛋黄液内，依然是搅拌均匀即可，注意不要过去搅拌，如果出筋会导致口感不够细腻

4. 4.

   接下来就是将打发的蛋白三分之一倒入蛋黄液内，用上下搅拌的方式，而不是顺时针的方式搅拌均匀，顺时针会导致消泡，最后将余下蛋白倒入混合液搅拌即可

5. 5.

   最后就是装膜，入烤箱，先把烤箱预热10分钟，上下温度150，再将装模好的蛋液放入中层烤箱架，底层烤箱盘装一点水〈这是防止表面开裂〉，时间50分钟，上下温度150，千万不要为了求快，将时间和温度改变，这样会导致里面没熟，外面却焦了，苦心就白费了，做甜点就是要享受过程，有耐心，讲究细节

6. 第6步.

   脱模，将蛋糕模倒扣在烤箱架上，等待冷却后脱模，我有点心急了，脱模有点丑，但是蛋糕很松软细腻，非常好吃，家人都赞不绝口