【暖暖焙家】萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷
【暖暖焙家】萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷的做法说明
同理可衍生出很多种花纹蛋糕卷，期待交作业哦！
【暖暖焙家】萌萌哒~ 奶牛蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备原料
- 第2步.
低粉先过筛一遍； 28*28cm方烤盘铺好薄款耐高温油纸； 烤箱预热上火170/下火160℃（空烤10-15分钟）
- 第3步.
植物油、牛奶充分搅拌至乳化状态
- 第4步.
筛入低粉，用不规则手法拌至无干粉
- 第5步.
加入蛋黄，拌匀成糊
- 第6步.
蛋白先打至粗泡，分3次加入糖，打至中性发泡（电动打蛋器）
- 第7步.
先挖1/3蛋白霜至蛋黄糊中，兜底翻拌均匀，再倒回蛋白盆，翻拌均匀
- 第8步.
可可粉加热水拌匀，挖入2勺面糊拌匀
- 第9步.
将可可糊用勺子在烤盘纸上随意造型
- 第10步.
成奶牛斑纹
- 第11步.
入烤箱烘烤1-2分钟定型取出； 倒入原味面糊
- 第12步.
借助刮板填满四角
- 第13步.
刮平表面
- 第14步.
轻震一下入炉，170/160℃烘烤18分钟，至表面金黄
- 第15步.
出炉轻震一下热气，立即倒扣在晾网上脱模（可将晾网轻压在蛋糕表面，再迅速翻转）； 轻轻撕掉底部油纸散热
- 第16步.
再将油纸盖回去，待蛋糕晾凉（以免晾凉途中蛋糕干掉）
- 第17步.
准备装饰： 淡奶油加糖打至八九分发（夹心打硬一点比较好卷）； 若天热请充分做好低温准备，并保证打发时的低温条件
- 第18步.
蛋糕晾凉，将原先盖的油纸换成一张新的硅油纸（厚的那种），翻面使烤面朝上
- 第19步.
在蛋糕胚准备开始卷的位置，用锯齿刀切斜一下，再划2-3条不切到底的线条（这样卷好的中心不容易裂开）
- 第20步.
均匀地涂上一层打发的淡奶油，并在开始卷的地方涂厚点
- 第21步.
借助擀面杖卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏片刻定形（约15分钟）
- 第22步.
取出切块享用（一般会先切除两头不平整的部分）
- 第23步.
锯齿刀每切一刀，都要用毛巾擦干净再切下一刀。
小贴士
1. 烘烤的温度时间，请根据自家烤箱酌情调整；
2. 蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂；
3. 淡奶油要打硬一点，方便卷起和定型。
