炖猪蹄
炖猪蹄的做法说明
我因为做过两三次猪蹄感觉还不错，所以在微信几次被问到做法，我才发现自己当时并没有写下属于自己的菜谱。下厨房有很多非常好的炖猪蹄菜谱，但我觉得即使步骤都差不多，每个人也有属于自己的小细节，而我因为不是经常做这道菜，所以怕忘记一些重要的细节，在此记下供以后自己和有兴趣的人参考。我在自己做过这道菜后，在外面几家饭店也先后点过这道菜，有南乳风味的，有酱油味的，但不知道是不是因为先入为主的原因，我觉得还是自己用啤酒烧的最好味😋
炖猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
在买的时候肉摊老板一般会帮你把猪蹄上的毛用喷枪烧掉，如果没有，自己回来在火上烧一下。猪蹄和冷水下锅，加适量料酒，煮开后洗干净沥干水分
- 第2步.
香料：八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片
- 第3步.
锅里放少量油，入冰糖，最小火慢慢熬糖色
- 第4步.
熬至糖全部融化，开始冒小小的焦糖色泡泡
- 第5步.
继续小火倒入猪蹄翻炒上色
- 第6步.
炒一会后倒入香料继续翻炒，炒出香料香味
- 第7步.
倒入适量生抽、一点蚝油、一勺香醋，然后倒入一瓶啤酒（不喜欢酒味过重就放半瓶330ml左右。汤汁不够的话再加一些水），生抽多放一点，不用放老抽，除非想要比较深的颜色，不用放盐，生抽和蚝油本身是咸的
- 第8步.
煮开，可以把汤汁收一点再转入电饭锅，也可以直接转入电饭锅
- 第9步.
电饭锅开启煲汤模式，猪蹄连汤放进去煲一个小时左右。
- 第10步.
从电饭锅转入炒锅里大火收汁，收汁过程会发现猪蹄颜色慢慢变深变好看，收汁差不多即可起锅享用。喜欢的还可以烫一点蔬菜比如西兰花、上海青之类的点缀猪蹄，也可解腻。在起锅前可以尝一下咸淡再决定是否需要另外调盐，要差不多准备起锅再尝，因为汁少了会慢慢变咸，我今天做开始时尝淡了，加了点生抽收汁完后又觉得咸了……
- 第11步.
收汁完毕，起锅装盘
