6寸酸奶戚风蛋糕

6寸酸奶戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所有食材准备好，准备两个无水无油的不锈钢盆，

   
2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离，蛋白里头绝不可以有蛋黄，不然打发不成。

   
3. 第3步.

   蛋黄: 蛋黄加入15g细砂糖，搅拌均匀，至糖融化，每次加入食材都要搅拌均匀才能加下一种食材。

   
4. 第4步.

   加入玉米油，搅拌均匀

   
5. 第5步.

   加入酸奶，搅拌均匀

   
6. 第6步.

   玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀，成z字型搅拌，或者8字型搅拌。

   
7. 第7步.

   低筋粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀，至无颗粒状态，成z字型搅拌，或者8字型搅拌，备用。

   
8. 第8步.

   蛋白: 打发蛋白，细砂糖分三次加入，第一次起大鱼泡时加入三分之一细砂糖

   
9. 第9步.

   第二次鱼泡眼变小，二次加入细砂糖，

   
10. 第10步.

    第三次，有纹理时加入剩下的白砂糖

    
11. 第11步.

    打至很细腻，纹理清晰的时候，差不多就可以啦，再继续打发

    
12. 第12步.

    打到这种状态，拉起来比较吃力的这种程度，就ok啦。

    
13. 第13步.

    蛋白打发好以后，分三次加入蛋黄糊中，这部没有详细拍，分三次加入就行，每次都要搅拌均匀，才可以加下一次，记得用翻拌手法，速度快点哈

    
14. 第14步.

    全部完成后，倒入磨具，震几下，我用的6寸活脱底膜烤箱记得提前预热哦，烤箱中下层，上下火170度烤35分钟，具体时间，根据自家烤箱脾气，烤好以后拿出来倒扣，凉了脱膜即可

    
15. 第15步.

    切开看下内部组织，很不错哦✌️