梅干菜油渣包
梅干菜油渣包的做法说明
怀念小时候的味道
梅干菜是湖南每家自制的干菜，不是超市购买的梅干菜。
油渣是肥肉浸油后的油渣，无盐
梅干菜油渣包的做法与步骤
- 第1步.
面粉:高筋200克 低筋200克 家里没有中筋面粉，又想吃包子。普通面粉直接用400g量。
- 第2步.
梅干菜冷水清洗后用热水泡发再次洗净切碎。未泡发梅干菜量大概在50~60克左右
- 第3步.
酵母用100克温水泡开
- 第4步.
将酵母水倒入面粉中，再倒入100克水。加入200克水后，面粉适量加水。
- 第5步.
揉面:揉至三光(面光、盆光、手光)后盖保鲜膜发酵至2~3倍大小。
- 第6步.
发面时间混合包子馅。将梅干菜、油渣切碎混合香葱，放入油盐等调料调味。
- 第7步.
第一次发酵后，呈蜂窝状即可。
- 第8步.
排气，揉成小剂子。准备包包子。
- 第9步.
二次发酵20分钟以上后，蒸15~20分钟后即可。根据包子、锅具不同自行调整时间。
- 第10步.
成品
小贴士
第一次发酵后排气很重要
一定要进行二次发酵
