正宗回锅肉
正宗回锅肉的做法说明
回锅肉属于川菜传统民间菜，火遍大江南北，据说回锅肉原来是祭祀上坟用的贡品，祭祀得猪肉是用水煮过的熟肉，祭祀完后，川人们就会用特制的酱料拿来烹制，爆炒，后来逐渐演变成为一道家常菜，由于煸炒肉片起窝，祭祀灯盏，故又称“灯盏窝”。特点:色泽红亮，肥而不腻。
正宗回锅肉的做法与步骤
- 1.
①猪肉处理干净，冷水下锅，加姜葱料酒花椒煮至断生，原汤浸泡自然冷却，最好捞出压实固形，便于下刀。
- 2.
②肉切或片8厘米长，5厘米宽，0.3厘米厚。蒜苗切2-3厘米，斜刀切“马耳朵”形。
- 3.
③先用油置锅，再下油，放入肉片煸炒出“灯盏窝”
- 4.
④小火下豆瓣，甜面酱，炒香，下蒜苗，调中火火快速翻炒，下酱油，白糖，料酒，味精，鸡精，翻炒几下即可出锅。
小贴士
1.肉最好选二刀肉，五花肉也可。
2.肉要煸炒出“灯盏窝”。
3.蒜苗易熟，不易久炒。炒出“灯盏窝”后，迅速调味翻炒出锅。
