香葱炒飞蟹
香葱炒飞蟹的做法与步骤
- 第1步.
秋季梭子蟹两只 ，约1斤半。
- 第2步.
梭子蟹去腮（腮为壳覆盖下蟹肉壳上白色条状物）。有童鞋问腮是不是也可以吃 ，捂脸， 腮不可以吃，请扔掉好吗。 梭子蟹壳保留。有童鞋也问壳是不是要扔掉，捂脸，心在流血，壳是精华啊童鞋。蟹肉和爪切块。清水稍微冲洗。
- 第3步.
将切块的飞蟹稍微拍出裂缝，用淀粉将横截面稍微裹拌。目的是即让飞蟹吸收汤汁又可以保留自身的鲜味不会流失。
- 第4步.
所有备料准备好，热锅，倒油，姜丝爆锅，放入飞蟹，加调少许调味料，最后撒上香葱丝。可以再加入些水淀粉勾芡。
- 第5步.
Done!
小贴士
秋天是食海鲜的最好季节，飞蟹最为肥美。
飞蟹本身就很鲜美，带咸味，加少许盐即可。加糖是为了提鲜。
淀粉一定要裹，为了锁住汤汁。
