#家乡味# 台湾卤肉饭
#家乡味# 台湾卤肉饭的做法说明
卤肉饭不用多说，就是出门在外时最心心念念的味道。
在台湾时，最爱“胡须张卤肉饭”拌一个卤鸭蛋黄一起吃...香粘香粘的口感，真的是无敌！
读书时，更是靠它续命。煮一锅，吃一周！
#家乡味# 台湾卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
猪五花切成8毫米左右的方块条，不用切太小，因为煮了之后还会缩小。 卤肉饭就是要油香油香的，所以不用太担心肉太肥。
- 第2步.
切好备好料就准备开始。 我会把肥一点的分开放，因为会先下锅肥肉煸香，但如果肥瘦一起放的话，瘦肉容易出水，就没有那么香了。 关于油葱酥，这个是台湾料理中的灵魂人物，在内地比较困难取得，但卤肉饭很需要它，千万不要省略，非常重要的一个味道。现在淘宝上都有卖，很方便。 关于酱油膏，这也是台湾料理常用的酱料，味道没蚝油那么咸，比较偏甜，同样可以在淘宝上取得。
- 第3步.
下肥肉、姜片和大蒜，煸到焦香。
- 第4步.
然后放下全部的肉，继续炒啊炒，这时候会发现瘦肉开始出水，就大火继续炒。
- 第5步.
稍微收干点后，放进冰糖。
- 第6步.
放油葱酥继续炒，炒到油油干干的，油葱酥的味道就全是放出来，很香很香。 这个时候，先烧一锅热水备用。
- 第7步.
然后加台湾红标米酒。 如果没有米酒，我觉得应该料酒也是OK的，主要就是去猪腥味。
- 第8步.
加酱油膏和酱油，炒香。
- 第9步.
炒完酱油已经非常油润了
- 第10步.
把炒好的肉放进锅中，葱和要一起卤的鹌鹑蛋也都放进去，然后把刚刚烧好的热水倒进去。
- 第11步.
然后盖上盖子，中小火炖15分钟。
- 第12步.
扑腾扑腾～打开盖子继续中火慢慢收干，如果觉得颜色太淡，可以加点老抽调色。
- 第13步.
收干，看稠度差不多，就大功告成啦。
- 第14步.
老天儿啊～太好吃了，嘴巴被粘住了。 卤肉饭重点：白饭一定要颗颗分明，比较带嚼劲，千万不能软烂，所以煮饭时可以稍微少加一点点水。
小贴士
1. 油葱酥不能少，请上淘宝购买
2. 酱油膏也很重要，请上淘宝购买
3. 煮白饭时，水要稍微少一点点，确保米粒比较有嚼劲，这样淋上卤肉后，猪油包裹一颗颗米粒，才会“香润又不软烂”。
4. 可以额外多加猪皮丁一起卤，这样口感会更Q弹润。
