广式五仁月饼
广式五仁月饼的食材和调料
| 1枧水 | 15克 |
| 糖浆 | 400克 |
| 色拉油 | 150克 |
| 2，SP | 5克 |
| 3高粉 | 100克 |
| 低粉 | 400克 |
| 吉士粉 | 20g |
| 月饼馅料 | |
| 1花生碎 | 200克 |
| 白芝麻 | 25克 |
| 黑芝麻 | 25克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 核桃碎 | 50g |
| 2低粉 | 350克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 色拉油 | 150克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 水 | 50-150克 |
广式五仁月饼的做法与步骤
- 1.
将一低速拌匀，加入SP，高速打至颜色发白降至低速，加入所有过筛粉类，拌至无干粉，和好面松弛半小时
- 2.
把馅料第一部烤熟，低粉烤至微黄放凉后过筛，葡萄干洗干净泡开，所有材料放入盆里和成抱团，如果不抱团再加少量水，和好面醒发十分钟，分好克数以后皮包馅，放入烤盘用月饼模具做花型，上火210，下火200，烤至表面金黄定型，取出刷蛋液，再烤5-10分钟！50克月饼25克皮25克馅，75克月饼30克皮45克馅，100克月饼40克皮60克馅，
小贴士
枧水起回油作用，糖浆是月饼专用的，吉士粉是增稠作用，月饼回油期2-3天，馅料部分，花生烤的时候单独烤，其他剩下的可以一起烤，这个是4斤月饼的量！五仁月饼烤的时候扎完，不然葡萄干水份蒸发月饼开裂，凉完全凉了才可以封袋装盒，不然长毛，白兰地泡葡萄干味道更好！
