中式主食17: 香菇油饭
中式主食17: 香菇油饭的做法说明
用泰国长粒糯米，粒粒晶莹。
长粒糯米有嚼劲，圆粒糯米有粘性，做油饭多用长粒。
2-3人份。
用生糯米炒熟，不是熟米饭。
由台式油饭修改而来。
中式主食17: 香菇油饭的食材和调料
| 糯米 | 250克 |
| 干香菇（泡发切碎） | 2朵 |
| 瘦猪肉（切碎） | 100克 |
| 广式香肠（切碎） | 1小根 |
| 虾米（皮） | 一茶勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 淘大老抽（颜色淡） | 1汤勺 |
| 台湾米酒 | 1汤勺 |
| 蚝油 | 1茶勺 |
| 糖 | 1茶勺 |
| 红葱头末 | |
| 香葱、姜末 | |
| 菠萝（自己瞎放的） | |
| 香油 |
中式主食17: 香菇油饭的做法与步骤
- 第1步.
提前： 泡发香菇，同时泡糯米。熬一锅高汤。我用肉皮和洋白菜梗等剩料，加花椒八角姜片，熬了一锅汤。 所有菜都切好。
- 第2步.
铸铁锅（或厚底锅或砂锅）锅里放油，加入红葱头炒香，加入姜末肉丝炒白，加酱油等佐料炒一分钟。 加入除了香葱以外的其他料和几勺高汤，炒2分钟稍入味。
- 3.
捞出泡过的糯米，入锅，加入至少5汤勺高汤，小火翻炒。 汤快干时再加少许汤，勤翻保证不糊锅，直至饭熟。（也可全部上锅蒸熟） 加入香葱，香油、盐调味。
