Bouillabaisse 马赛鱼汤

Bouillabaisse 马赛鱼汤的做法说明

馬賽魚湯（法語：bouillabaisse）法国美食的至尊料理之一，是來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，也是普羅旺斯美食的光榮，做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬地道。
我的配方来自于荷兰著名美食节目Koken met van Boven，并自行发挥。我实践多次，从没失败。所以必须和大家分享！

菜谱为四人份量

Bouillabaisse 马赛鱼汤的食材和调料

各种海鱼2-3种	约0.5-0.8kg
虾、贻贝	若干
茴香头	1只
西芹	2根（不是一整颗，一根杆）
洋葱	1只
胡萝卜	1根
蒜	1-2瓣
番茄	2颗
浓缩番茄酱	1-2汤勺
芫荽籽（香菜籽）	半勺
茴香籽	半勺
橄榄油	适量
白葡萄酒	1杯
paprika 辣椒粉（最好用西班牙甜辣椒粉）	1勺
藏红花	花蕊5-8根
现磨黑胡椒	适量
盐	适量
糖	1茶勺

Bouillabaisse 马赛鱼汤的做法与步骤

1.
鱼：新鲜海鱼洗净，去皮、取鱼排备用，鱼刺要清理干净。虾：可以带壳，也可以去壳，看个人喜欢。1去虾线，洗净备用贻贝：洗净备用用剩下的鱼头、鱼骨、鱼皮、虾壳煮鱼高汤500ml备用（鱼高汤请参考西餐鱼高汤制作方法）
2.
其他食材准备： - 香菜籽和茴香籽在热锅内焙炒片刻，然后捣碎备用。 -茴香头、西芹、胡萝卜、洋葱切丁，蒜切末 -西红柿去皮，切丁
3.
炒：热锅，加入正常炒菜量的橄榄油，加入香菜籽和茴香籽，加入洋葱炒软；加入茴香头西芹胡萝卜翻炒；加入蒜末翻炒；加入浓缩番茄酱、番茄丁翻炒出红油；加入白葡萄酒继续翻炒，这时可以加入糖、黑胡椒和辣椒粉，待白酒酒气发散后加入鱼高汤煮开。
4.
煮汤：汤煮开后加入藏红花，转中小火煮10-15分钟。
5.
下鱼：之前处理好的鱼排，取2/3，切成大块，和贻贝一起放入汤锅中，1-2分钟后放入虾，煮2-3分钟。海鲜不易煮过久，不然鱼肉会柴。尝尝味道、根据个人口味加入适量盐（少盐，少盐，少盐！）
6.
煎鱼-之前处理好的鱼排用橄榄油或者黄油煎成两面金黄，表面撒少许黑胡椒、盐。
7.
摆盘：将鱼汤盛于餐盘中，之上放煎好的鱼排，放一片欧芹碎叶装饰！大功告成！食用时佐以新鲜热乎的法棒面包