8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   纯牛奶，油先搅拌均匀（这就是乳化），加入20克白砂糖和4个蛋黄，面粉过筛加入，把这些用之字型手法拌匀。

2. 2.

   打发蛋白，分三次加入60克白糖，盐，几滴白醋或柠檬汁一开始就加入，打发到硬性发泡，就是打蛋头出现硬挺的小尖尖。

3. 3.

   分三次把蛋白霜加入蛋黄糊拌匀（用翻拌的手法）

4. 4.

   拌匀的蛋糕糊在20厘米高处倒下8寸戚风模具，轻震几下送入烤箱，110度烤1个小时10分钟。（我的烤箱温度特别高，此温度仅供参考，大家根据各家自己烤箱的脾气来调整）

5. 5.

   出炉后立马拿出轻震几下，立马倒扣（这两个动作一定要快哈），一定要彻底晾凉再脱模！