雪花酥
雪花酥的做法说明
一口咬下去，全是干吃奶粉的味道
小时候很爱偷吃干奶粉，觉得它又香又甜
有人说，第一次吃到这种不粘牙的牛轧糖
软软的口感刚刚好
#三个的量可以做满一个金色不沾烤盘#
雪花酥的做法与步骤
- 第1步.
麦芽糖，白砂糖，水放进锅里煮，温度计调到135度 糖的温度是关键 我认为不粘牙不硬的糖一定要根据天气变化调整温度高低
- 第2步.
糖熬到118度的时候就可以打发蛋白致硬性发泡
- 第3步.
糖熬到135度拿下来放在垫子上，不让它继续升温，把蛋白加入糖里，会突然膨胀起来，不要慌忙，继续转动打蛋器 成功糖颜色会像珍珠白一样有光泽度
- 第4步.
加入黄油搅拌
- 第5步.
加入奶粉
- 第6步.
这时要换耐高温刮刀奶粉和糖搅拌均匀
- 第7步.
倒入不沾烤盘，一定不要用手，这时的糖会很黏，要用刮刀多翻拌。
- 第8步.
揉不进的也不要太用力按压，饼干压的太碎会影响口感
- 第9步.
带上手套把坚果蔓越莓饼干轻轻的揉进去
- 第10步.
余温两个面都撒上奶粉，冷却就融不进奶粉了
- 第11步.
完全冷却以后切块，不要还热的时候切，会变形。切完以后再四面都粘上奶粉
- 第12步.
完成
- 第13步.
机子封口，更利于保存和运送
小贴士
熬糖越发的得心应手
温度是决定软硬的关键
根据天气冷暖变化不同温度下糖会产生的软硬度也大不相同
口味不同也会影响软硬度
老少皆宜的软硬程度是关键。
新配方大胆减少糖量
曾经熬过可以把牙齿咬崩的糖
熬过软得拿不起的糖
遇见过潮湿的天气在室外放一下如果不马上包起来表面化水的糖
一次又一次的经验，才熬出了老少皆宜的熬口感。
用麦芽糖做雪花酥虽然有难度，但是远比棉花糖来得健康。
麦芽糖淡淡的清香，加上奶粉的奶香，坚果和饼干的酥脆香，甜而不腻。
举一反三，温度改变一点各种口味牛轧糖都试用。
配方会在下厨房交给大家。敬请关注
#熬糖心得#
