无水淡奶油小面包
无水淡奶油小面包的做法说明
大家好我是陳小曼，今天给大家分享一个我特别喜欢的小面包，特别容易操作，口感比较筋道的无水小面包，为什么叫无水小面包，因为是用淡奶油鸡蛋牛奶替代了所有的水份，很容易操作，新手都会一次成功哒，大家可以大胆尝试一下，话不多说开始吧！
对了，小曼是一个野路子出身的“烘焙师”，还希望大师们勿喷，谢谢！
无水淡奶油小面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料备齐
- 第2步.
将全部材料除黄油以外全部加入厨师机桶（不同牌子的面粉吸水性不同，可预留10g奶观察面团的软硬度）
- 第3步.
用一档搅拌至无干粉状态
- 第4步.
然后用中速搅拌至桶壁光滑，面团光滑，揉至到扩展状态（海氏厨师机4档搅拌）
- 第5步.
然后取一小块面团，明显可以看出手套膜了，说明已经达到很好的扩展状态了！
- 第6步.
此刻加入室温软化好的无盐黄油，继续用中速搅拌（海氏900四档）
- 第7步.
加入黄油后中速搅拌至扩展状态
- 第8步.
取一块面团看手套膜洞周围没有锯齿状，说明已经好了！不能长时间搅拌！温度升高会损坏面团！
- 第9步.
取出面团轻柔光滑，此刻面团是软软的
- 第10步.
分块后及时加盖保鲜膜，防止水分流失导致干皮！
- 第11步.
取一块滚成长条，分剂子！
- 第12步.
分剂子后，将剂子滚圆，我做的是45g一个的，可以出36个！也要及时加盖保鲜膜，防止水分流失干皮！
- 第13步.
将所有面团分完剂子后，无需静止，直接取出一个剂子拍扁！
- 第14步.
用擀面杖擀成牛舌状，不要太用力哦，会断的哦，力度要自己掌握！
- 第15步.
从一头顺势卷起，收口朝下放在一边备用！
- 第16步.
全部卷起后，不用静止继续操作！
- 第17步.
拿起一个收口朝上拍扁
- 第18步.
同步骤14一样，擀成牛舌状后，先从一端卷起，卷到中间！
- 第19步.
然后再将另一端卷起！
- 第20步.
收口朝下码在烤盘上，不沾烤盘无需垫油纸！
- 第21步.
将所有面团做完后，送入发酵箱发酵，发酵箱温度35，湿度75，没有发酵箱送烤箱加一碗热水进行发酵也可以，烤箱也可设置35°进行加热发酵！温度不能高啊，会烤熟的😜ོ
- 第22步.
发至明显两倍大后，取出室温放凉！备用
- 第23步.
放凉后筛粉，面粉不挑，高低粉都可以，筛粉后可以用锋利的刀片割个十字口，忘记拍照了，看成品图！不割也可以！
- 第24步.
烤箱不用预热，设置165°，20分钟！
- 第25步.
送入设置好的烤箱，四层同烤！
- 第26步.
15-20分钟ok，这款海氏风炉不用倒盘，四层同烤毫无压力颜色很完美，注意的是：烤至时间不是定数，因为烤箱不同所烤的时间也不同，大家第一次烤还是要看自己的烤箱订时间！
- 第27步.
十字割口看见了，烤好后的小面包及时取出放到凉网上放凉，凉到余温时装袋密封，防止风干。
小贴士
小面包尽量3天内吃完，如果吃不完可冷冻，面包不要冷藏，吃的时候常温解冻，或者微波几秒钟！
