猫爪巧克力蛋糕
猫爪巧克力蛋糕的做法说明
猫爪硅胶模具的配套食谱（淘宝店铺：浩然手作小屋），这个食谱我没有做过，所以具体甜度不清楚，以后做了再补上。
猫爪巧克力蛋糕的食材和调料
| 海绵蛋糕部分 | |
| 无盐黄油 | 40g |
| 砂糖 | 20g |
| 盐 | 一小撮 |
| 蛋黄（中等大小） | 1个 |
| 白兰地 | 1小匙 |
| 蛋白（中等大小） | 1个 |
| 细砂糖 | 15g |
| 低筋粉 | 35g |
| 泡打粉 | 0.5g（1/8小匙） |
| 巧克力涂层部分 | |
| 草莓巧克力 | 25g |
| 白巧克力 | 165g |
猫爪巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将低筋粉和泡打粉一起过筛，模具涂上软化的黄油（分量外）。 将软化的黄油放入碗中，用手抽搅拌成奶油状，加入糖和盐，继续搅拌大约2分钟到黄油发白。
- 第2步.
加入蛋黄，搅拌均匀。 分两次加入白兰地，每次都用手抽搅拌均匀。
- 第3步.
将蛋清放到无水无油的碗中，分三次加入砂糖，制作蛋白糊。
- 第4步.
将1/3的蛋白糊加入到蛋黄中，混合均匀。
- 第5步.
蛋黄糊里加入过筛的低筋粉，翻拌均匀。 剩下的蛋白糊分两次加入，轻轻翻拌均匀，防止消泡。
- 第6步.
将面糊装入裱花袋中，挤入模具中，捏住模具两边，在桌上轻轻磕出面糊里的空气，使表面平整。
- 第7步.
盖上一层烘焙纸并加盖一层顶板。 烤箱170度，烤16-18分钟。
- 第8步.
烤好后，将蛋糕取出晾凉。模具用水洗干净并擦干。
- 第9步.
草莓巧克力隔45度左右的热水融化，挤到肉球部分，冷藏10分钟凝固。
- 第10步.
白巧克力隔45度左右的热水融化（巧克力不超过40度），每个猫爪中倒入约19g。
- 第11步.
将同样形状的猫爪蛋糕按进去，直到周围溢出巧克力，蛋糕低于模具表面。
- 第12步.
刮平巧克力，让其均匀覆盖在蛋糕表面。
- 第13步.
用同样的方法将剩下的猫爪巧克力都做好，放入冷藏室冷藏30分，等巧克力凝固后脱模即可。
- 第14步.
也可以做别的颜色。
小贴士
海绵蛋糕不一定用这个方子，可以用自己顺手的方子。
泡打粉我觉得可以省略。
白兰地可以用朗姆酒或者别的酒替代。
日本的鸡蛋是按S/M/L等这样来卖的，原方用的M，也就是58-64g。
