巧克力曲奇杯—From Preppy Kitchen

巧克力曲奇杯—From Preppy Kitchen的做法与步骤

1. 1.

   首先制作巧克力卡仕达内馅： 隔水加热融化巧克力后晾至室温。 小锅倒入牛奶和淡奶油，加热至接近沸腾后晾至微温。

2. 2.

   将蛋黄，白砂糖，中筋面粉和香草精混合均匀，小火边加热边搅拌。 沿锅边缓缓倒入已晾至温热的牛奶淡奶油混合液，并持续搅拌至锅中混合物变浓稠。

3. 3.

   将步骤2得到的混合物转移至玻璃盆中并加入步骤1的融化巧克力，搅拌均匀。

4. 4.

   紧贴巧克力卡仕达酱的表面覆盖保鲜膜，将玻璃盆放入冰箱冷藏数小时。

5. 5.

   接下来制作瑞士蛋白霜： 取一盆倒入蛋白，白砂糖和盐，混合均匀。 小火加热一锅热水（水不用很多），将盆放在锅上，并注意不要让水直接碰到盆底。

6. 6.

   蛋白在加热的过程中，时不时用手动打蛋器搅拌一下，避免局部过热。 持续加热直到蛋白达到160度，停止加热。

7. 7.

   换厨师机或电动打蛋器，先低速打发蛋白，一边打发一边逐步将搅打速度提高，直到蛋白霜呈干性发泡且有光泽的状态。加入香草精混合均匀。 将蛋白霜转移至裱花袋中，冷冻保存。

8. 8.

   最后制作曲奇杯： 预热烤箱至350F。 电动打蛋器中高速打发黄油和糖，直至呈轻盈的羽毛状。

9. 9.

   保持中高速打发的状态，逐步加入鸡蛋，香草精和蛋黄，每次加入新的材料之前都要确保前一个材料被混合均匀了。

10. 10.

    加入剩下的所有干性材料，切拌均匀。

11. 11.

    用冰淇淋勺舀取面团放入玛芬模具中。 放入烤箱烘烤12分钟。

12. 12.

    关掉烤箱，将模具从烤箱取出，用合适大小的圆柱底的工具（例如：量勺）按压面团中心部位，使其形成杯状。 放回烤箱，用余温继续烘烤5分钟使其定型。

13. 13.

    从烤箱取出，让曲奇杯继续在模具中冷却15-20分钟，取出。

14. 第14步.

    将冷藏的巧克力卡仕达酱挤入曲奇杯中，注意高度要比杯口稍低一点。 将瑞士蛋白霜转移至裱花袋中，配马卡龙花嘴，挤在曲奇杯上，注意要完全覆盖住巧克力卡仕达酱。 最后用喷枪给蛋白霜上色。 Enjoy！